神保町に博多とんこつラーメン「川兵衛」－おすすめは「バリ固」

神田神保町に博多っ子が作る本場の博多ラーメン「川兵衛（かわべえ）」（千代田区神田神保町1丁目、TEL 03-5282-3039）がオープンして3カ月がたった。店舗面積は12坪、カウンターのみ12席。 「ラーメン」（650円）は、「毎日食べに来られるお客さんもいらっしゃいますよ」と店長 浦和にある九州ラーメンの有名店「つばめ軒」で修業したという店長の川部資文さん。「東京のとんこつラーメンだと、スープに脂が浮いていたり、どうしてもしょうゆの香りや味がしたりするものが多いが、あくまで福岡版のラーメンを作った。福岡では東京でいう、そばやうどんを食べるような感覚でラーメンを食べる。一口目から濃厚でうまさを感じるというより、後から後からうま味がやってくるような味にしている」 川部さんがこだわるスープは、材料やそれぞれの分量まで、自分が作りたいと思ったものを追求したという。「スープの材料となる豚のげんこ

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