家庭でおいしい味噌作りをするための 「容器選び」と「仕込み前の大切なこと」 - 鹿児島の麦味噌と甘口の醤油の蔵元 かねよ みそ しょうゆ【公式】

私たちは､南国鹿児島で100年続く味噌醤油屋 （有）かねよみそしょうゆ です。 桜島を真正面に望む海岸端で、お味噌とお醤油を作り続けて100年。 日本のお味噌の9割以上は米味噌のところ、｢麹歩合｣高めで､約一ヶ月の熟成で造り上げる “多麹・短期熟成” の｢麦味噌｣を専門に造っている醸造元です。 そもそも全国には、味噌醤油屋さんが約1200社あります。味噌醤油の作り方は、その土地土地の気候風土と歴史性もあいまって、各地域ごとで随分違います。 ですから、作り方について「どれが正解」ということはありません。どの地域の味噌醤油もそれぞれ味わい深く、永きにわたって親しまれてきた伝統食品です。 ただし各社造り方は違っても、麹（こうじ）という“生き物”の力を借りながら発酵食品を造っていく過程の「味噌作りにおける失敗」という点に置いては、共通点が多いのも事実です。 これらの“共通点”を、私ども職人の体験と