いぶりがっこ、伝統の味ピンチ 衛生基準導入、高齢農家「何年できるか」 秋田（時事通信） - Yahoo!ニュース

秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。 昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。 【写真】秋田県郷土名物の漬物「いぶりがっこ」 いぶりがっこは豪雪地帯の保存食として生まれた。秋に大根をつるして木の煙でいぶし、塩などが入った米ぬかに40日以上漬け込む。近年は東京など大都市で人気を集め、県内各地の工場でも生産されている。 一方、県の内陸に位置する横手市の人口約3000人の山内地区では食文化として受け継がれている。使う木の種類や漬け込み用の材料で味が変わり、今も約100人が昔ながらの製法を守る。 「みんなおいしいと買ってくれて、ありがたいが、迷いもある」。農家の高橋キヨ子さん（73）はため

[sushidaikoubutu]

いぶりがっこは普通の沢庵とは比較にならない位塩分濃いので食中毒の可能性はかなり低そうだけどね。

[tanority]

“「農家のいぶりがっこは製法や漬ける環境で味が異なるのが魅力。”

[ikura_chan]

いぶりがっこチーズ美味しいよねー。しかし食中毒発生例がないのに浅漬けと一緒にされちゃうの？発生例がないのは県内だけたから？

[charun]

天然のお薬な味噌とか狙われていきそう！酷すぎ　>何でも清潔にすれば良いものでもないし食文化が廃れるのは馬鹿げてる。https://twitter.com/cdgplus44/status/1467775705849413633

[waihasaruya]

クリームチーズと合わせて食べるおつまみポジションだし、多少高くしても売れる気はする。知らんけど

[ikedas]

一般流通させずに地元でひっそりと食べられる食材、というポジションに出来ないものなのかなー。食べる人は自己責任ということで。まあ、無理なんだろうけど。

[pero_pero]

逆にめちゃくちゃ高い金額設定ができる可能性がでてくるのでは

[bn2islander]

“農機具小屋の空きスペースを活用して” そう言われると衛生面大丈夫なのかと思ってしまうところはある