吉田屋「温度測定を怠っていた」「30℃以下の納品指示が50℃程度までにしか冷却されていなかった」岩手の外部業者に委託のご飯が指示温度より高い温度で納品か “吉田屋”弁当で集団食中毒問題（ＡＴＶ青森テレビ） - Yahoo!ニュース

[kato_19]

『納品時に50℃超』なら作業時には30度程度の繁殖しやすい状況になるってことですね。

[monacal]

温度指示が守られてなかったんだ…でも納品物の確認を怠ったんだから吉田屋にも非があるね。某給食のプロの解説が待たれるな…

[prograti]

業界外の人間なので良く分かりませんが、すぐに提供する弁当じゃないからそもそも30度以下という指示ではなく20度±2度にすべきなのでは？ https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/homemealmeister/08-seizou/1-shoku95.html

[prozorec]

「50℃程度までにしか冷却されていなかった」って、この時期なのだから、冷却せずになのではないか？

[ohira-y]

納品時の受け入れ温度が守られていなかったのはわかった。炊飯の外注先の炊飯後の温度管理は？冷却能力足りてなさそう。

[Helfard]

根本的には温度の問題じゃないと思うよ。どこで入ったか？だろう。

[kz78]

給食や宅配弁当なら（作ってから３時間以内に食べる前提なので）炊いた米を冷ますことはせずにそのまま詰めるはず。駅弁用の米と給食用の米で処理が違うので、そこが正しく伝達されてなかったぽい？

[mats3003]

納入業者、これの非を認めたら廃業待ったなしだから必死になるしか無いな

[hgaragght]

30℃でも駄目な気がするが。

[nack1024]

30だろうが50だろうが関係ないように思われる

[daruyanagi]

外部委託だろうが、最終的な責任は負わなきゃね ( ˘ω˘ )

[pikopikopan]

米を外注してたのか・・・

[yas-mal]

黄色ブドウ球菌は「5～47.8℃の温度域で増殖（至適増殖温度：30～37℃）」らしいので、納品時に50℃超ならむしろ良いのでは？

[death6coin]

“ A.そこも言わなければいけないんですか?完結してからだと思いますけど。”？

[straychef]

ほかほか