【マンガ】「辛みは味覚ではない」といわれる理由

「後からくる辛さ」「ツンとくる辛さ」など、辛みにはさまざまな表現が。確かにとうがらしとわさびのからさは違う感じがしますが、これはどうしてなのでしょうか。 マンガをまとめて読む 解説 舌には「味蕾（みらい）」という味を感じる器官があり、人間はここで「甘み」「酸み」「塩み」「苦み」「うまみ」を知覚。辛みはいわゆる「味覚」ではなく、温覚、痛覚などから感じるものだといいます。 また、辛みと一口に言っても、実際に知覚される味やそのメカニズムは同じわけではないのだとか。とうがらしの辛みは「ホット系（感じるまでに時間がかかり、持続性がある）」と呼ばれ、カプサイシンにバニロイド受容体が反応して現れるもの。わさびの辛みは「シャープ系（口に入れるとすぐに感じ、すぐに消える）」といい、別の受容体がはたらくのだそうです。 主要参考文献 「後からくる辛さ」と「ツンとくる辛さ」は何が違うの？ → 調べてみたら辛さはそ

[kenzy_n]

口の中を熱く痛くし、腹の中で暴れ、出口を熱く痛くする。

[yetch]

わさびならお尻が無事なのか

[nekoluna]

TRPV1やな。43℃以上とかカプサイシンで活性化する。わさびはTRPA1

[deep_one]

辛みは痛覚…と思ったら、温感というのもあるのか。中華料理だと麻と辣とかに分別されるのだろうか。