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サイゼリヤに「揚げ物」がない理由は、従業員にラクをさせるため 理系発想を突き詰めた「合理的経営」 (3ページ目)
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サイゼリヤに「揚げ物」がない理由は、従業員にラクをさせるため 理系発想を突き詰めた「合理的経営」 (3ページ目)
「やるのが当たり前のこと」が多いと現場は忙しい サイゼリヤの料理では香りをとても大切にしているそう... 「やるのが当たり前のこと」が多いと現場は忙しい サイゼリヤの料理では香りをとても大切にしているそうです。ですから油の酸化臭は回避したい。そのためには終業時にフライヤーから油を抜いて濾こして、フライヤーやダクトを毎日掃除して、と従業員に負担をかけなければいけません。 多くの外食産業ではそういった努力をしながら揚げ物を出しているのですが、サイゼリヤによれば「それが面倒だからやらない」とのこと。そして実はコスト削減を考える際には「やらないこと」を見つけることが重要なのです。 そもそも「それをやるのが当たり前」だと思うことがたくさんあるからレストランの現場は忙しいわけです。逆に「やらなくてもいい」ことを見つけると業務コストを削減することができます。 ほかにも同じ発想で、サイゼリヤでは朝の開店準備を30分でできるように業務を改善しました。その際に目をつけたのは、掃除機をかけた後にモップで掃除するとい