牛丼大手、「トッピング」戦略にシフト

松屋フーズの本社1階にある松屋三鷹店（東京都武蔵野市）。ここでは牛丼の“復活”に向けた実験が人知れず進められている。 同店舗では5月末から「夏野菜山形のだし牛めし」（並盛り430円）、「ピリ辛ネギザーサイ牛めし」（同450円）、「きんぴらと半熟玉子牛めし」（同380円）という、3種類の牛丼“トッピング”メニューを投入している。価格は牛めし並盛り280円に比べ、高めの設定だ。 新商品絞り、手間のかからないトッピングで勝負 牛めし中心の定食店を東名阪中心に展開する、松屋フーズの前2013年3月期は、売上高が前期比5％増の790億円と小幅増収ながら、営業利益は同60％減の19億円と大幅減益に沈んだ。 同社は前期、定食やどんぶりなど新商品39種類（前々期は24種類）を投入したものの、既存店売上高は前期比92.9％と苦戦。さらにコメや牛肉等の食材価格高騰が打撃となった。 苦戦が続く今14年3月期は全

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手間かけてないのがよくわかるのに単価上げて大丈夫なのか