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1泊15万円!「滞在するレストラン」の勝算
「今後3年のキャッシュフローを計算しても、ホテルを立てるのに100億円足りない。借入金も膨らんでいる... 「今後3年のキャッシュフローを計算しても、ホテルを立てるのに100億円足りない。借入金も膨らんでいるので、さまざまなスキームで資金調達していく」――。 高級フランス料理店「ひらまつ」や高級イタリア料理の「リストランテASO」などを展開する、ひらまつ。 5月中旬に開いた決算説明会で服部亮人副社長は、アナリストや銀行関係者を前に、そうブチ上げた。 注目の稼働率は平均60% レストランで著名な同社が今、力を入れているのが、ホテル事業の育成だ。2016年7月に自社ブランドとしては初めて客室数8の「ひらまつホテル&リゾート 賢島」(三重県志摩市)を開業。続いて、10月には同ブランドで熱海(13室)、12月末には箱根仙石原(11室)と、一気に3軒を開業した。 いずれも1泊2食付き(2人利用)で、14~18万円程度と高めの値段をつけている。開業から1年に満たないが、「すでに賢島には2~3回訪れたというリ