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全品270~300円。目を疑うような安さの居酒屋チェーンが都心繁華街で目につくようになったのは、... 全品270~300円。目を疑うような安さの居酒屋チェーンが都心繁華街で目につくようになったのは、リーマンショックの翌年、2009年中頃からだ。 先陣を切り、均一低価格に踏み出したのは「東方見聞録」などを手掛ける三光マーケティングフーズ。「白木屋」のモンテローザ、「甘太郎」のコロワイドなども、均一低価格業態の展開に乗り出した。これらの業態は客単価が2000円程度で、従来より1000円ほど安く、懐具合が厳しくなった顧客の支持を集めてブームを巻き起こした。 が、そこに襲った3月の東日本大震災。自粛ムードの蔓延から、従来業態では直後1週間の既存店売り上げが前年比8~9割減。均一低価格業態も売り上げはほぼ半減し、いまだ前年を下回る状況が続いている。 震災前からもブーム終焉の兆しはあった。「和民」のワタミは後発で10年8月「仰天酒場 和っしょい」を開業。セルフサービス方式を採用して人件費を減らす分原価
2017/02/17 リンク