低品質のウニ、甘く濃厚な味に変身 寿司職人も太鼓判：朝日新聞デジタル

大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。ウニが甘く濃厚な味になるための成分も実験で特定した。 「ミシュランガイド東京」掲載の三つのすし店（二つ星以上）に依頼し、コンブの葉の根元とメカブを与えたウニを職人に食べてもらったところ、総合評価を含む大半の項目で、各店で出すウニと同等以上の高い評価を得たという。 繁殖したウニが海藻類を食べ尽くす磯焼け被害は各地で問題になっている。一方で、海藻が不十分なウニの品質は悪く、商品価値がないとして駆除されることも多い。 研究グループは、磯焼けの海域…

[kowyoshi]

一時期、痩せたウニにキャベツ食わせると可食部が増えるともてはやされたけど…あれもガチのウニに匹敵する味にするには海藻食わせないと…という結論だったような

[lowarc]

キャベツウニ、クローバーウニ、トマトウニ等々、研究が進んでるってたびたび報道して話題になってたけど、結局どれが良くて市場に流通可能なのかは報道されずわからずじまい。研究してるって報道は大抵こうだよね。

[lotusland]

日本酒も与えたい

[moodyzfcd]

うには一般販売が始まった段階なのかしら https://www.kanaloco.jp/article/entry-192030.html https://www.minato-yamaguchi.co.jp/minato/e-minato/articles/92336

[agrisearch]

「大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた」

[moccos_info]

育成時に気を使わなくても最後にちょっと調整すればよい、というのであれば非常に楽に

[plutonium]

いいねいいね〜

[kaku_q-karakuwa]

（朝日）大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。

[BRITAN]

“コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善する”←へー、おもしろい

[vox_populi]

「磯焼けの海域で取ったキタムラサキウニに養殖マコンブを与え、「身」に当たる生殖巣の大きさや色、味、硬さを調べた」「甘味の強い遊離アミノ酸「アラニン」が増え、苦みの遊離アミノ酸「アルギニン」は減った」。

[kechack]

大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。

[vala4315]

うんち味じゃないのか

[ranobe]

昆布並みに旨味成分や代替できる糖度があるキャベツなんかの葉物をくわせるなら昆布くわせたほうがやすいです。　https://bit.ly/2XB30aN

[mouseion]

利尻昆布の真ん中に穴が開いてるのはウニが食べたせいだって美味しんぼで言っててホンマかいなと思ったけどDASH村だかで同じ事言ってるのを見て初めてそうなんだと思うようになった。

[Helfard]

一方ロシアはプリンに醤油を

[triggerhappysundaymorning]

養殖に近いことやるって事？

[hick34d5]

キャベツうにはどうなんやろ

[takehikom]

うにめかぶ長者

[Gelsy]

生け簀の魚は餌やってないから釣りたてよりマズいって美味しんぼでもやってたな