「糖度=甘さ」ではない、ニンニクは50度も 味覚の謎 - 日本経済新聞

秋冬はミカンやリンゴ、柿など旬な果物が多い。売り場では「糖度」の表示がある商品も目に付く。糖度が高い商品につい手が伸びがちだが、そもそも糖度とはどういう指標なのか。光の屈折率を測って算出糖度計メーカーのアタゴ（東京・港）を訪れると、メディア部の牧野恭治さんが教えてくれた。「糖度とは果汁100グラムの中に（砂糖の主成分である）ショ糖が何グラム含まれているか、その濃度を示す」。これをブリックス値