意外と知らないメニューの罠

みんなメニュー開くとどこを先に見る？ レストランの業界では長年｢右上コーナー｣が真っ先に視線が集中するゾーン（英語でスイートスポット）とされてきました。よく一番利幅の大きな料理をそこに持ってったりします。でもそんな目先のことでお客がコロッと操れるものなのかな？ レストラン業界で広く受け入れられ、コンサルタントも支持するメニュー構成の心理学は、こう。 メニューを手にとると客の目は真っ先に右手真ん中よりやや上に行く。そこを起点に右上のコーナーに進み、上をズイーッと左端まで見て、次に左手を上から下に読み進んで、最後に右下と真ん中の残った部分を見て終わる、というもの。 これはもはや業界の定石とも言うべきもので、NYに売れるレストランを次々開店している英国人キース・マクナリー（Keith McNally）の高級ビアホール｢Balthazar｣のメニューを英紙ザ・ガーディアンが数年前にチェックしてみた

[junyao0611]

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