最近よく「グルテンフリーパン」についてのお問い合わせをいただくようになりました。 パン屋からすると、「小麦＝グルテン」なので、小麦を使わないパンのご要望かとは思いますが、小麦を使っていないパンは作っていないので… というか、パンは小麦で作った食べ物という認識なので、「グルテンフリーパン」という名称にとても違和感を感じます。 「健康のために」という言葉も気になります。 欧米でグルテンフリーが流行っていて、日本でもちらほら聞くようになりました。 グルテンって、本当に体に悪いの？ グルテンとは何か？ グルテンは、「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が水の中で結びついてできます。 「グルテニン」と「グリアジン」は、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれていて、水を加えて捏ねることで、粘り気や弾力性が増します。 パン、お菓子、ピザ、パスタ、かまぼこ、ソーセージ、お好み焼きなどのモチモチ食感を
パンを食べると怒りっぽくなる？小麦粉が体に与える影響とグルテンフリーについて - Let Life be Beautiful
以前周りの方に影響されて、食事から小麦粉を抜くグルテンフリー生活を始めてみた、という記事を書きました。 グルテンフリー生活も2週間以上経ったので、自身の体にどんな変化が起こったかと、小麦粉が体に与える影響について学んだ内容をお伝えしたいと思います。 グルテンフリーとは 2週間のグルテンフリー生活の結果 パンとイライラの関係 グルテンフリーの名著 小麦とグルテンの問題 品種改良の問題 血糖値の問題 脳へのダメージ 消化機能へのダメージ 依存性の問題 精神面へのダメージ 食欲増進作用 グルテンを含む食べ物 まとめ グルテンフリーとは そもそもグルテンとは何かというと、小麦やライ麦、大麦など穀物に含まれているタンパク質です。あらゆる小麦製品にはグルテンが含まれているので、私たちが口にする大多数の食物に含まれています。グルテンが含まれる食品を口にしないことを「グルテンフリー」と言っています。 2週
～グルテンフリーと牛乳フリー～ 久しぶりにオバ（ちぃちゃん）とスーパーマーケットへ行きました。 オバは牛乳コーナーを素通りし、その横のコーナーから豆乳（無調整）を取ってショッピングカートのカゴの中へ。 コト「そういえば、 ちぃちゃん、豆乳派になったの？ さいきん牛乳飲んでないよね？」 私は牛乳でお腹をこわす体質なのでむかしから豆乳ばかりでしたが、オバはそんなことはなく冷蔵庫にはいつも牛乳が入っていました。 オバ「そうね、牛乳やめてみたの」 コト「なんで？」 オバ「ここ数年、疲れやすくなったから。 歳のせいもあるに違いないけど、 食の改善でどうにかならないかしら と思って」 コト「ふ～ん、でも、なんで牛乳？」 オバ「だって、日々必ず食べたり飲んだり するものって私の場合、お米、納豆 牛乳、カルピス、お茶、コーヒーな の」 オバ「だから、まず一番あやしい牛乳 を抜いてみようかと。 ジョコビッチ
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グルテンは体に悪い？その情報は正しくないかもしれませんよ。 | アレルギー対応パンのtonton
【９】自分が気づいていないだけで、体に合わない食べ物があるかもです！ - 地味女子コトコの絵日記