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たまには全品、何のひねりもない純粋に普通の和食という日もあります。 冷凍の鰈を酒、味醂、砂糖、醤油で煮ました。 青魚よりプリン体の少ない白身魚なのでまるまる一尾、お出ししました。 青葱と大根の皮が添えてあるのがエコ料理な私っぽさが出ていますが……。 糠床に赤蕪の茎を入れていましたので、ピンクの糠漬け。 先日、赤蕪そのものとラディッシュを糠床に埋め込んでしまい……当然の結果。 蕪とラディッシュの周囲の糠は真っ赤でしたね。 気にせず混ぜちゃいました。続けるとピンクの糠になるのかしら？ 鰈の煮つけ 人気ブログランキング 鰈の煮つけ 蕗の胡麻だれかけ モヤシのサラダ ほうれん草の和え物 糠漬け ナメコと葱の味噌汁 白米ご飯2杯 今日は朝からスーパー2軒梯子しました。それでも野菜は小松菜とチンゲン菜と モヤシしか買えませんでした。今や値引きワゴンの品物は食べられるの？と 思うほど酷い状態のものもある
流しの洗い場に今まで使っていなかった フライパンがありました。 内側に焦げ付いた幕があり、 そのフライパンの焦げ付きを掃除する ことになりました。 目 次 １，まえがき ２、材料と調味料（2人前） ３、作り方 4,●鰈とヒラメの違い● １、まえがき そして悪戦苦闘の内にようやく、地金が 見えるくらいに取り除きました。 その後、フライパンに油を塗り加熱して、 鉄製なので油膜を張り付けて、 フライパンの保護をしました。 ちょうど4日前に鰈を購入していたので 綺麗になったフライパンで、 暫く食べていない かれい を取り出して 昼ご飯用の煮つけを作り昼食のおかずに 間に合わせるようにしました。 ２、材 料 と調味料（2人前） ① 鰈（カレイ）―-500g ② 大根―― 中、約10cm ③ 摺りショウガ 小匙摺り切り半分 ③ 味醤油――――大匙２ ④ 水――――――150cc ⑤ 砂糖―――――
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 真子鰈（マコガレイ） 【語源】 カレイの語源は朝鮮半島近海で多く獲れるので「韓エイ(カラエイ） 」から来ている。 また、「エイのような形の魚」から来ているとも 言われる。 マコガレイの刺身 【旬】 「夏ガレイは犬も食わぬ」と言われ、カレイの大半は冬が旬。 しかし、マコガレイの旬は春である。 マコガレイの昆布〆 【うんちく】 「左ヒラメに右カレイ」。腹を手前（下）に置いたとき、目が 右側に来るのがカレイ。 大衆魚として親しまれてきましたが、近年 漁獲量が減り、高級魚になりつつあります。 中でも最も馴染みが深 く、流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。 見分け方は裏が真っ白なのがマコガレイ。 黄色いラインが入ってい るのが真ガレイです。 また、日本海側では「クチボソ」とも呼ばれ、口
今頃の魚では鰈がおいしい。 久しぶりに鰈をかってきました。 鮮魚コーナーを回り新鮮な鰈を食べようと、 回りましたが、コーナーではイワシ、サバ、 鯛、鰈等が有りましたが、旬の鰈を 買うことにしました。 鰈の特徴は、淡泊で、臭みが少なて、 身が柔らかくて、さらには箸との身離れが よく、食べやすいです。 ビタミンB群や、低脂肪で、こらーげん、 タウリンなどもあり、その柔らかさから 病人食に料理されていました。 さて私の料理は、簡単に大根との煮つけに 決まりました。 ありがとうございました。 完。
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に なめたがれい（ババガレイ） 【語源】 標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書か れます。 これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定か ではありません。 ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」。 特に東北地方ではこの名で呼ばれているようです。 これも、体表に粘液がべっとりついているため、まるでなめられた 様だから・・・・・だそうです。 もう一説は、「美味しくて美味しくて皿までなめたから」と言う説 もあります。 にほんブログ村 日本全国ランキング ナメタガレイの煮付け 【旬】 旬は冬です。特に北海道者は冬が美味。初春も美味しいですが、 三陸物に限ります。3月ぐらいまでは美味しいです。 ナメタガレイの煮付け 【うんちく】 水深50～50
鰈がやってきた - 日々のこと
息子・・・釣果＝鰈 昨夜、友人と釣りに行った息子から、「大きくはないけれど鰈が釣れたので、届けてもいい？」「もちろん！」 夜の内に半分は昆布締めにしました。 今日届いた息子からのラインには綺麗な盛り付けの薄造り。 息子は昆布締めにお茶漬け、フライにもしたようで吃驚です。 今の共働き男子の料理のマメなこと。 相方も３０代の頃はやってませんでした。 これは負けられませんから、包丁を研いで薄造りを頑張りました。 盛り付けは息子に倣いました。^^; ポン酢で食べましたが、頂いたばかりのすだちがいい仕事をしてくれて、美味しく頂きました。エンガワ美味しい。 昆布締めもなかなか乙な味、相方日本酒が進んでおりました。 息子もいろいろ釣って来てくれますが、出来れば鱧が届くと嬉しいです・・・が、鱧は関西以西でしたね。^^; 古い本 地味にメルカリに出す作業中。 古い本を見てみたら、昭和６２年の古い本が当時の定
大根、鰈の煮つけを作る。 - 宇奈月ブログ
ご飯、具沢山シチュー、鰈の煮物 今日は、2月にしては気温が暖かくすごしやすい日でした。 目 次 １、初めに ２、材料 と 調味料 ３、作り方 １、初めに 旬と言う言葉があります。 そして、この旬は、食べ物に使う言葉である。 魚、野菜、果物等 そのものが一番うまい季節を表す 言葉です。 人々はそんな時期を見はからって、その旬に合う食料を できるだけ手に入れようとします。 私も同じように旬の材料を求めました。 今旬の水カレイ 秋から春までの内子（抱卵）を持っていておいしい 鰈を求めました。 大好きな魚のうちの鰈ですが、 今回は副材の大根の料理の仕方を変えました。 ２、材料 と 調味料 ① 鰈――――――1尾 を2等分 ② 大根―――――中大根5smの １㎝の輪切り、さらに1/2 ③ 味醤油――――大匙２ ④ しょうがパウダー―――隠し味、少々 ⑤ 水――――――150cc 程度 ⑥
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 目板鰈（メイタガレイ） 【語源】 両目の間に堅い骨板があるから目板鰈（メイタガレイ）と言うのが 定説。 もう一説は、カレイを持つ時、普通は頭をつかみます。 メイタガレイの両目の間には小さなトゲが数本あり、頭をつかむと チクリと痛いから「目が痛い」・・・メイタガレイと言う説もあり ます。 後者の方が愛嬌があって面白いですね！ メイタガレイの姿造り 【旬】 旬は、地域によって違いますが一般的には冬です。 ただし、晩秋から初春までは美味しいです。 【うんちく】 北海道以南から台湾にいたる、日本海沿岸、東シナ海北部に分布 します。水深100以浅の砂泥底に生息。 プランクトン、貝類や甲殻類を食し、ほとんどが底引き網で漁獲さ れます。 このメイタガレイ、関西地方で特に好まれ多く消費されます。 メ
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に なめたがれい（ババガレイ） 【語源】 標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書か れます。 これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定か ではありません。 ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」。 特に東北地方ではこの名で呼ばれているようです。 これも、体表に粘液がべっとりついているため、まるでなめられた 様だから・・・・・だそうです。 もう一説は、「美味しくて美味しくて皿までなめたから」と言う説 もあります。 にほんブログ村 東京ランキング ナメタガレイの煮付け 【旬】 旬は冬です。特に北海道者は冬が美味。初春も美味しいですが、 三陸物に限ります。3月ぐらいまでは美味しいです。 ナメタガレイの煮付け 【うんちく】 水深50～500㍍
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 目板鰈（メイタガレイ） 【語源】 両目の間に堅い骨板があるから目板鰈（メイタガレイ）と言うのが 定説。 もう一説は、カレイを持つ時、普通は頭をつかみます。 メイタガレイの両目の間には小さなトゲが数本あり、頭をつかむと チクリと痛いから「目が痛い」・・・メイタガレイと言う説もあり ます。 後者の方が愛嬌があって面白いですね！ にほんブログ村 日本全国ランキング メイタガレイの姿造り 【旬】 旬は、地域によって違いますが一般的には冬です。 ただし、晩秋から初春までは美味しいです。 【うんちく】 北海道以南から台湾にいたる、日本海沿岸、東シナ海北部に分布 します。水深100以浅の砂泥底に生息。 プランクトン、貝類や甲殻類を食し、ほとんどが底引き網で漁獲さ れます。 このメイタガレイ、関西地
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 目板鰈（メイタガレイ） 【語源】 両目の間に堅い骨板があるから目板鰈（メイタガレイ）と言うのが 定説。 もう一説は、カレイを持つ時、普通は頭をつかみます。 メイタガレイの両目の間には小さなトゲが数本あり、頭をつかむと チクリと痛いから「目が痛い」・・・メイタガレイと言う説もあり ます。 後者の方が愛嬌があって面白いですね！ にほんブログ村 日本全国ランキング メイタガレイの姿造り 【旬】 旬は、地域によって違いますが一般的には冬です。 ただし、晩秋から初春までは美味しいです。 【うんちく】 北海道以南から台湾にいたる、日本海沿岸、東シナ海北部に分布 します。水深100以浅の砂泥底に生息。 プランクトン、貝類や甲殻類を食し、ほとんどが底引き網で漁獲さ れます。 このメイタガレイ、関西地
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 真子鰈（マコガレイ） 【語源】 カレイの語源は朝鮮半島近海で多く獲れるので「韓エイ(カラエイ） 」から来ている。また、「エイのような形の魚」から来ているとも 言われる。 にほんブログ村 東京ランキング マコガレイの刺身 【旬】 「夏ガレイは犬も食わぬ」と言われ、カレイの大半は冬が旬。 しかし、マコガレイの旬は春である。 マコガレイの昆布〆 【うんちく】 「左ヒラメに右カレイ」。腹を手前（下）に置いたとき、目が 右側に来るのがカレイ。大衆魚として親しまれてきましたが、近年 漁獲量が減り、高級魚になりつつあります。中でも最も馴染みが深 く、流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。 見分け方は裏が真っ白なのがマコガレイ。黄色いラインが入ってい るのが真ガレイです。 また、日本海側では「
鰈の美味しい時期がやってきました。 opop7976.hatenablog.com opop7976.hatenablog.com 海水温が下がり、水温の冷たさから 体を防衛するために皮下に油を蓄えるため その油のために美味しいと言われています。 また産卵に必要な体力のためにも 蓄えるようです。 「脂がのり美味しい」とは このことを言うのでしょう。 魚大好き人間にとってうれしい時期であります。 兎に角、鰈には目がない人である、私は。 毎年この年を越して、1月下旬から3月の初旬には、 産卵の時期を迎え、身が引き締まり美味しいのと 腹に抱えた粒子が誠に美味しい。 たまに白子を持った鰈に出くわすが、手に入れるのは チャンスがいる。これも美味。 さっそくスーパーにで出向いて下見をした。 鮮魚店では、この時期はマグロ、鯵、、イワシ たい、イカ、がならんでいました。 早速、大好きな 鰈を見つけました。
週末、スーパーでいい子持ち鰈が売られていました。 嫁が鰈の煮付が食べたいと言うので、購入です。 決め手の一つが、石川県産と言うラベルでした。 少しでも、石川県産など能登半島地震の復興の支援になればありがたいです。 関西に住むモノとしては、北陸の海にはお世話になっています。 蟹しかり、ホタルイカ然り、鰤然りです。 温泉も憧れです。 政府の復興もなかなか進んでいない感じです。 道路や水や電気のインフラ整備に時間も予算も掛かります。 更に、湾の整備となると、膨大な費用と時間が掛かります。 被災された漁業関係者には、この時期の漁は、利益も大きかったはずです。 船の整備、湾の整備、漁業関連施設となれば、どこから手を付けたらいいのか、分からないでしょうね。 一日も早い復興を念じるばかりです。 私たちが日常の暮らしの中で、支援できるのは、やはり、日々の暮らしの中の買い物だと思います。 魚の煮付は、なかな
我が家の食卓ものがたり リベンジ 石川県産 子持ち赤鰈の煮付の一皿 - ''かんとうしょうえ''の痛風日記
週末、いつも行くスーパーの鮮魚売り場に、いい石川県産の赤鰈の切り身が売られていました。 ２つ入りのパックです。 石川県の復興支援に少しでも元気づけたいところです。 それ以上に、値段も手頃で、いい赤鰈です。 少し前にも、赤鰈の煮付の記事を書きました。 前回の煮付は、少し煮汁の煮詰め方が緩かったのか、味の含みと言うか、煮汁との一体感がもう１つでした。 ですから、今回もリベンジしてやろうと、煮魚を作りました。 我が家では、週末では、刺身や魚が夕飯のメインになることが多いです。 この日も、鰤の刺身と、子持ち赤鰈の煮付です。 私は、痛風ですので、尾っぽの方を選んでいます。 ８歳児のゆうゆうは、魚が大好きですので、大喜びです。 嫁が、綺麗に骨を取りってやって、食べよくして取り皿に盛っています。 大きな鰈の子持ちの所を貰っています。 本人も、ご満悦です。 味付けも、子供でも美味しく食べて貰えるように、仕
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鰈の煮つけ - めのキッチンの美味しい生活
久しぶりの魚煮物を作る；鰈（カレイ） - 宇奈月ブログ
真子鰈（まこがれい） - 世の中のうまい話
新鮮な鰈を使った簡単な昼のおかず。 - 宇奈月ブログ
婆婆鰈（ババガレイ）・滑多鰈（ナメタガレイ） - 世の中のうまい話
目板鰈（メイタガレイ） - 世の中のうまい話
婆婆鰈（ババガレイ）・滑多鰈（ナメタガレイ） - 世の中のうまい話
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油ののった鰈（カレイ）の煮つけ - 宇奈月ブログ
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