多くのご家庭では、どの食材でも使える三徳包丁や牛刀包丁、細かい作業に適したペティナイフをお持ちかと思います。 包丁には、野菜専用の包丁や魚専用の包丁などの食材に合わせた料理人向けの包丁があり、多岐に渡ります。 日本の食文化は野菜と魚 和包丁の特徴 洋包丁の特徴 包丁の歴史 牛刀包丁 三徳包丁 出刃包丁 ペティナイフ 刺身包丁（柳刃包丁） 筋引包丁 菜切包丁 薄刃包丁 切付け包丁 皮剥き包丁 うなぎ裂き包丁 麺切包丁 中華包丁 それは、日本人はその骨格から重い剣を振り回すには向かず、日本刀は剣の切れ味に重きを置かれたようです。 そう言えば中世ヨーロッパの映画などでは重そうな剣をガシャンガシャンと振り回していますが、時代劇ではスパッと切っていますよね。西洋剣は突き刺すように作られた剣もあり、体躯に恵まれた西洋人用の剣と言えるでしょう。 明治の廃刀令を受けて、それまで刀を作っていた職人は刃物類の
シャクヤクの花開く初夏。 畑のブロッコリーが大きくなりました。 葉っぱは青虫に食べられてボロボロですが、 頂花蕾はまるくきれいに育ってくれました。 ＾・ω・＾ ちょーからい？ 辛くはないですが、ちょーからい。 てっぺんにできる蕾の塊、頂花蕾（ちょうからい）。 お店で売られているのは、ほぼこれですね。 きっちり引き締まっているのが良いちょーからいです。 今がまさに収穫時。 茎を切る道具を持ってこなくては。 ながたんはどこだっけかな。 ＊ながたん（菜刀・菜切り包丁のこと）。 ＾・ω・＾ ながたん、ながたん。 サバがハレーションを起こしました。 日差しが強いにもほどがあります。 キッチンから包丁を持って再び畑へ。 さあ、いきますよ。 ブロッコリー、入刀。 切り口が太陽の方を向くように。 ななめにすっぱりと切りましょう。 すっぱり。 切り口から水がぽたぽたこぼれてきます。 みずみずしいですねえ。
中華包丁と言えば独特の形で大きくて重い包丁です。 中華料理店でよく使われていて 豪快に肉や骨をぶった切ってる印象がありますね 日本の三徳包丁と比較してどうしてあんな形なのか紹介します。 中華包丁の特徴中華包丁の特徴はたった一本で野菜、魚、肉を切る事ができる 切る・刻む・叩く・潰す・乗せて運ぶなどなど 万能包丁と言える働きができる 長方形の刃でずっしりと重い 骨付き肉のカットから野菜の千切りまで使いこなせれば何でも簡単に調理できます。 エビやカニの甲羅も真っ二つにできる。 側面でニンニクや生姜などの食材を潰す事もできます。 重さがあるので力を使わずに野菜を切ったりする事もできます。 中国では生きた鶏が食材として販売されており 鶏を絞めてから捌くのも中華包丁で行います 締めるのに中華包丁を使うのかは分かりませんが 丸ごとの肉を捌くのは中華包丁で行います。 中華包丁にも種類があり 厚刃中厚刃薄刃
包丁について - しゅみは人間の分析です
先日新しい包丁を買った。21cmの牛刀である。鋼材は鋼。白紙二号鋼だったと思う。これを買うのに結構悩み、調べ物をしたので知見を残しておく。 今回買った牛刀 家庭用としては三徳、牛刀、ペティナイフ、菜切りが候補になる。無難に選ぶならば三徳包丁でよいのだが、どうせ買うなら持ってないタイプにしたいと思った。すると牛刀と菜切りが残った。この二つを比べて悩んだ。 貝印 KAI 菜切り包丁 関孫六 銀寿 本鋼 西型 165mm 日本製 AK5210 メディア: ホーム&キッチン 菜切り包丁はこんな形 グローバル 牛刀 刃渡り 20cm G-2 メディア: ホーム&キッチン 牛刀はこんな形 牛刀は見た目がかっこいい。また、万能包丁なので冷凍肉や骨以外はだいたい扱える。一方で菜切りも有力だ。家庭料理では野菜ばかり切るので、野菜特化の包丁があってもよさそうに思えた。何しろ菜切り包丁は三徳包丁が普及するまでは
年末なので何かと忙しい気になっています 普段は そのうちやろう と 先へ先へと伸ばしていますから そのツケが回ってくるのでしょう でも 遣らなければ遣らなくてもいいのかもしれません 未だ言ってる ２９日は くまねこの 肛門腺絞りに行ってきました 毎年１２月末のころに、何となく肛門腺に分泌液が溜まった気配がするのですよ 少し臭う、肛門付近が汚れる←拭いてもなかなか落ちない 丁度、１１月に陸山かあさんや、海姉ちゃんが健康診断で 肛門腺絞りｏｒ爪切り無料クーポンを貰ってきてるのを使えるのでラッキーなんです 肛門腺絞りのときに Dr． 増えましたね～、６．５Kg ですよ 女将 食べる量は変わらないんですけど 💦💦💦 くまねこは、ずーーーーっとダイエットしていて ６．５Kgを ６．０Kgまで減量できたんですけど ここ２年位でジワーッと増えてきて 元通りになってしまいました Dr．は 代謝が悪く
日本骨髄バンク 人の命は地球より重いと申しまして、そもそも人間に値段などつけられるものではございません。しかし金のあるなしが人の命が助かるか助からないの分かれ道という、やりきれない現実もまたございます。 そもそも落語には、人をいくらで売ったいくらで身請けすなわち買い戻した、てな話がいくつもございます。江戸幕府は人身売買禁止令というものを出していて、身売り人買いというのは当時から違法だったんですな。ところがみなさんご存知の通り、年季奉公ということで前渡し金を受け取って、それを払い終えるまでは帰れない。だが前受け金だけでは済まなくて、やれ衣装代だ化粧代だ、いろいろと名目をつけて借金に上乗せされます。しかもそれらが相場に比べてことごとく割高に設定されていて、と。 こういうからくりが行われていたのが昔だけならまだいいですが、昭和の『蟹工船』を経て、令和の今現在も外国人技能実習生と姿を変えて続いてい
はじめての蕎麦打ちの記録 - 石記
蕎麦打ちには道具が...みたいな固定観念があり、かれこれ5年以上前から「やるぞ」と言いながらなかなか一歩目を踏み出せずにいた。結局は自分で手を動かしてみないと何が必要なのか、どこに金をかけるのか、そもそもこれからも続けたいと思うのかなんてわからんよな、と思いまずは動き出してみることに。 そう思ったのが2日前の話。まずはAmazonで手頃な蕎麦粉を購入した。結局のところ、蕎麦粉がそこらへんに売っていなくて手がつけられなかったこともある。早くAmazonで買うべきだった。 大西製粉 信州 そば粉 金印 1kg アルミチャック袋 2022年産そば 蔵の粉屋 大西製粉 Amazon まずは二八蕎麦を作ることに。 蕎麦粉：160g 強力粉：40g 水90g 混ぜ合わせた粉に対し、70gの水を何回かに分けて入れながら水回し。細かい粒状にする。 残り20gの水を5回程度に分けて入れ、その都度指先で混ぜ合
我が家で愛用しているキッチン用品「グローバルの三徳包丁」皆さんは包丁を何丁お持ちでしょうか？ 今日は、我が家の包丁について書きたいと思います。 代表的な包丁は、こんな感じでしょうかね。 野菜・果物＝菜切り包丁、ペティナイフ魚・肉 ＝出刃包丁、刺身包丁その他 ＝パン切り包丁、中華包丁もし、一丁だけ包丁を持つとしたら、三徳包丁か牛刀と言うところでしょうか。 私は、日本の万能包丁である三徳包丁を使っていますが、ブロック肉やお刺身の引き切りをするには牛刀が良さそうですね。 GLOBAL三徳包丁私がメインで使用しているGLOBALの三徳包丁（G-46）はこちらです。 （隣にあるのは砥ぎ器です） 刀身から柄までオールステンレス一体構造の包丁で、とても洗いやすく見た目もスタイリッシュです。 長さが18cmの包丁です。 刃先とまな板の接するポイントが長いので包丁を前方へ押し突くような切り方の「突き切り
いくつになっても、知らなかったことが出てきます。もちろん、知る必要のないこともあります。が、中には、そうなんだ〜と思うことも。だから、いつまでも学びを追求することが楽しいのですね。 こちらの包丁、三徳包丁と言います。包丁の商品名ではありません。そういう名前の、そういう包丁なのです。まじか！？ラフマニストは、存じませんでした。 現代、一般家庭にあるのがこの包丁なんです。なら、他の包丁はどんなんがあるんよ！と思いませんか？ 牛刀包丁、出刃包丁、菜切り包丁です。 菜切り包丁は、野菜を切るための包丁です。先がとんがっていないことが特徴です。まるで、鯨のような包丁です。歯が薄いことも特徴です。そんなに切りにくい野菜がないから、です。 出刃包丁は、何につかうのでしょう？もともと、日本の包丁はコレです。というのも、魚を捌くのに適した包丁だからです。魚を捌くために改良が施されていますから、魚に特化している
『BTSとヘビのお話』
プラチナエイジの豊かなひとり暮らし 60代ひとり暮らし。趣味は自然観察、ベランダガーデニング、メダカ飼育、格闘技・スポーツ観戦。脳溢血のため3年間失職した経験から、自然の摂理に基づいた健康生活に心掛けています。手のリハビリのためヘタクソな料理にも取り組んでいます。 ごきげんよう、まんきんたんです。 BTSが活動休止を発表したそうです！ BTSって何？ 高速道路の料金所をノンストップで通過できるアレ？ それとも水槽内の水質を綺麗にしてくれるバクテリアの仲間？ 何でも略語にするもんだから、いちいち覚えてられない63歳です。 さて、昨夜は久しぶりの「サイエンスカフェ」に参加。 Zoomによるオンライン開催でした。 「サイエンスカフェ」っていうのは、専門の講師を招いての、生き物や自然環境に関する勉強会です。 今回は久万高原町在住のヘビの専門家・山路稜子さん。 自然ガイドの仕事をされていますが、以前
夢の先 - ポケカメ雑記帳
変な夢を見た。 ひたすらキャベツの千切りをしている。 しっかり研いだ菜切り包丁なのに 思うように細く切れない。 最後はスライサーを使い出した。 そこで目が覚めた。 あの夢はいったい何だったんだろう？ 現実と交錯した不思議な夢を最近よく見る。 ひとたび夢の事を考え始めると 走馬灯のように景色がぐるぐると回り出し 思考回路は支離滅裂。 まるで底なし沼にはまったような気分になる。 夜に見た夢をしっかりと覚えている事が多くなった。 これも歳のせいなのかな？ 若い頃はそうじゃなかった。 寝起きのぼんやりとした意識の中に 「なんか変な夢を見たな」という記憶だけはあっても それをはっきりとは思い出せない。 そんな朝が多かったような気がする。 夢には意味がある。 そんな事を言う人がいる。 夢占いという言葉もあるようだ。 眠りが浅い時に人は夢を見るらしい。 脳が半分覚醒しているから 現実と非現実が混ざり合っ
以前このブログで武藤貞一の本をいくつか紹介した。 この人物は今ではほとんど知れていないが、調べると、戦前の昭和十一年から「大阪朝日新聞」の論説委員となり、「天声人語」欄を執筆。昭和十四年に「報知新聞」の主筆となり、戦中の昭和十七年に読売新聞社編集局顧問となっている。戦後は「自由新聞」を創刊し、動向社を設立して軍事外交評論に筆を奮ったというのだが、注目したいのは、彼が戦前戦中に発刊した三十二点の書籍のうち約四割にあたる十三点がGHQに焚書処分を受けている点である。これほど多くの著書が高い確率で焚書処分されているケースは珍しいのだが、彼の著作に関しては、GHQに焚書処分された本もされなかった本も、戦後の著作も含めて彼のすべての著作が、なぜか長い間「国立国会図書館デジタルコレクション」でネット公開されてこなかった。ところが令和4年5月19日から「個人向けデジタル化資料送信サービス」を開始され、同
團十郎 - ポケカメ雑記帳
日本料理の世界で "柳刃" と呼ばれる包丁がある。 一般的には刺身包丁と言われる包丁のことをそう呼ぶんだ。 若かった頃は釣りを趣味にしていたので、釣った魚を自分で捌いて刺身にするために鯵切りと呼ばれる小さな出刃包丁と併せて、この柳刃を使っていた。 團十郎と銘打たれたこの柳刃。 凄まじくよく切れる包丁だよ。 日本橋の木屋という刃物の老舗の自信作で、同じ團十郎の菜切り包丁と一緒に購入した。 binpaku.hatenablog.com 釣りをしなくなった今、我が家ではその柳刃の團十郎をなんとパン切り用に使っているんだ。 以前はパン切り包丁と呼ばれる刃がギザギザした西洋包丁を使っていたけど、1度でも柳刃でパンを切ったらもう後には戻れないꉂ🤣𐤔 どんなに柔らかな食パンでも固いフランスパンでも、刃先が触れただけでサクっと切り込んでいく気持ちの良い切れ味を味わったら、誰だって虜(とりこ)になるよ。
omotoさんの包丁達 - 山口道具話
東京神楽坂にあるお店でその存在を知り一目惚れをした道具達 鍛冶屋と布で服や小物を作るご夫婦の作家さん サイズとイメージを伝えたのが遡る事およそ半年前の5月31日。 1通のメールを送信した日を思い出します。 その後もメールやり取りを数回行いやっと届きました✨ やったーやったーヤッターマン♪ ではまずはこちら インディゴの 鍋つかみ 親指の所は引っ掛けて使うのにも便利 パクパクさせて腹話術の練習も出来ます← こちらは包丁をオーダーした後に追加でお願いしました(ありがたやぁ) 続いては 菜切り包丁 藤巻き口柄 15cm これに一目惚れしたくらい形が好き そして メインで使うであろう さばき包丁 水牛角口の口柄 16.5cmです。 これまたいい感じ✨ ケースは芯が入っていてしっかりしてます。 抜く時にｼャリーンと包丁が唸ります♪ 長さは母に合わせました。今使ってるのが重すぎることもあるので色々と考
研ぐ - ポケカメ雑記帳
長く使っている愛用の道具を研ぎに出した。 今から30年ほど前に日本橋の刃物の老舗で 大金はたいて買った菜切り包丁と柳刃包丁。 今考えれば有り得ないぐらい 包丁にしては高額な買い物だったよ笑 包丁買った時、店の渋顔風なオヤジさんが 「お客さん、あんた少し時間あるか？」 って聞いてきたので 「はい」と応えると 店の奥に連れていかれた。 そこでオヤジさんはいきなり、自分が買ったばかりの包丁をガリガリ砥ぎ始めた。 買ったばかりの新品の高い包丁だよ！ そりゃビックリしたさ。 「包丁は砥いでなんぼのもんだ」 「俺がアタリを付けといてやる」 ってオヤジさんは言って 「あんたもやってみろ！」 その後1時間位 包丁砥ぎの実習を受ける羽目に(笑) しかも予定外の砥石までも購入する始末。 でもそのおかげで 今では包丁やナイフは全部自分で砥いでいる。 でもね、 一度プロに頼んでみようかな？って思ってさ。 自分の研
自粛、自粛の落ち込む気分とはうらはらな「いい天気」です。 これに引き替え、資金にも時間にも体力にも余裕があって 「何処にでも行ってやるぞ！」って時には天気が悪かったりして。 「人生なかなか思うようにはいきません。」といって腐っていても時間は過ぎていきます。 どんな時でも一日は一日なんですよね。 私は、本日少し早起き。「ふと思い立って」手打ちうどんを作ってみました。 事のキッカケは麺棒？らしき丸い棒を食器棚の片隅に立ててあるのを発見したことです。 何に使ったのか？何に使うつもりだったのか？嫁さんにも覚えがないそうで、 「おそらくばあちゃんが何かの目的でとってあったものだろう」 と勝手な結論に落ち着きました。 それが昨日の晩のこと元々物好きで「ちょっとだけ昔やったことがある」でしたが、 「明日やってみよう」という事になれば「少し自信喪失・・」 ネットで調べたり道具をかき集めたりでなかなか夜遅く
海外「日本の包丁は最高だ！」世界的刃物メーカー、ヘンケルスの日本法人に勤める社員の1日を追った動画を見た海外の反応 : すらるど - 海外の反応
2022年08月07日20:25 海外「日本の包丁は最高だ！」世界的刃物メーカー、ヘンケルスの日本法人に勤める社員の1日を追った動画を見た海外の反応 カテゴリ工業 sliceofworld Comment(59) image credit:youtube.com ドイツの刃物メーカー、ツヴィリング・J.A.・ヘンケルスは日本にも法人があり日本向けの包丁や高級包丁を作っています。ツヴィリング・J.A.・ヘンケルス日本法人に勤める社員の1日を追った動画を見た海外の反応です。 Day in the Life of a Japanese Knife Maker 引用元：動画のコメント スポンサードリンク ●commentDay in the Life Japanシリーズは凄く勉強になる上に見ていて楽しい。日本の包丁作りは不思議な魅力を感じたな。普通の包丁と違って本当に凄く高品質だ。切るにしても刻む
世界が何かで溢れる日に｜きなこ｜note
美容院でいつも直球の真ピンク頭の見習い青年が 「お客さん前に大学病院で見たっス。こどもさんと」 から始まって、あの子病気スか？あれ酸素っスか？治るんスか？の応酬で珍しいなどうしたんと思ったら 「オカン入院しててこの前死んじゃったんスよ」 娘②を心配してくれたらしい ありがとね — きなこ (@3h4m1) February 22, 2020 このツイートの詳細を書きました。ここで失礼をぶっこいたのはどちらかというと私の方という話。 １世界が自分で溢れる日に「世界は妊婦で溢れている」 そう思ったのは１１年前、息子を妊娠して人生初の妊婦になった時。 少子高齢化が叫ばれて久しい昨今、そんな訳あるか視力検査に行ってこい自分と思ったが、人は妊娠したとかそういう人生のステージが激変した時、突然自分の周りの同じ立場の人がものすごく目に着くようになる。 だから、乳児を連れて歩くようになると突然自分の界隈が
孤独のグルメを見てたら食べたくなったので作ってみた。 ピーマンは最上級の器です。 チャンネル登録してくれると喜びます。ベルマーク押してくれるともっと喜びます。 https://www.youtube.com/c/kiwami-meshi?sub_confirmation=1 【材料】 鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個 長ネギ 1/4本 ピーマン 5個くらい 卵 1/2個 【レシピ】 ・つくね 1.鶏もも肉と玉ねぎを擦り下ろす。玉ねぎは水分を絞る。 2.塩コショウを少々、醤油、みりん、マヨネーズを大さじ1、溶き卵1/2個を加え、片栗粉で肉ダネの硬さを調整しながら合わせる ・焼き鳥タレ 醤油 60cc みりん 60cc 砂糖15g 沸騰するまで強火で沸かし、沸騰したら弱火で5分煮詰める。 【動画内で使ってた調理器具】 玉ねぎおろしてたやつ https://amzn.to/3zs
日本骨髄バンク 刷り上がった紙が乾くと、和尚さんは大きな菜切り包丁のようなもので刻み始めます。短冊より小さい、今で言うなら名詞大、それをさらに縦に半分に切ったほどの大きさでございます。 文「これは何ですか？」 和「念仏札と申す」 和尚さんは、文さん長さん駄ぁさんに一枚ずつ渡します。札には角ばった文字で「南無阿弥陀佛 決定往生 八十億人」と書いてございます。 和「賦算と言うて、当流のお祖師さまである一遍上人が行われたのをまね、拙僧が若い頃に修行したときに使った版木で刷ったものじゃ」 長「南無阿弥陀仏はともかく、決定往生とは何ですかい？」 和「決定往生とは、阿弥陀さまのご慈悲にすがれば誰でも必ず極楽往生できるということじゃ」 駄「八十億人というのは？」 和「お祖師さまが賦算をされた念仏札には六十万人と刷ってあったが今から500年ほども昔のことじゃから、今では人口も増えたことであろう。万の上は億
木屋の包丁 - Garadanikki
新しい包丁を買ってもらいました。 日本橋・木屋の菜切り包丁で、西型、墨流し磨き、180㎜のものです。 以前、重用していたのも木屋の菜切り包丁。 洋包丁も持っていますが、菜切りの方が手に馴染んで、 薄く切れるのでどうしてもこっちが主流です。 カチンコチンに凍った肉などは絶対に切りません。 一発で刃が欠けてしまうから。←当たり前ね (;^_^A 菜切り包丁は諸刃で、かつら向きを始めとした野菜の下ごしらえには最適です。 私は東型より西型派です。 東型と西型 菜切り包丁には『東型 (江戸型菜切り) 』と『西形菜切り』があります。 東型は、切っ先とあごの丸みが大きく、柄も太く短い。 西形は、切っ先の丸みは小さく、あごに丸みはなく、柄は細身です。 東京生まれの私ですが、包丁は専ら西型が好み。 あごの角っこ ( とんがり ) が玉ねぎの芯を取ったり、おじゃがの芽を取るのに便利だから。 柄の太さも、この形
【川崎トンネル殺人】殺人罪で男起訴 なくなった包丁、吸い殻、性的嗜好…「全ての情報が関与示す」と捜査関係者 川崎市内のトンネルで平成１８年９月、黒沼由理さん＝当時（２７）＝が刺殺された事件は２日、約１１年半の歳月を経て起訴に至った。鈴木洋一被告（３７）＝殺人罪で起訴＝への疑惑は早い段階から浮上。自宅からなくなっていた包丁、現場で見つかったたばこの吸い殻、本人の性的嗜好（しこう）に至るまで「全ての情報が鈴木被告の関与を示していた」（捜査関係者）。関係者は「ようやくここまできた」と率直な心境を吐露する。（河野光汰） 刃渡りと傷ほぼ一致 捜査関係者によると、鈴木被告は事件前、通信販売で６本入りの包丁セットを購入。自宅からは４本しか見つからず、なくなっていた２本のうち１本の菜切り包丁の刃渡りと、黒沼さんの遺体の傷の深さを調べたところ、ほぼ一致した。監察医からも「矛盾がない」との意見が出されていたと
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
色々な用途別の包丁！ - japan-eat’s blog
ブロッコリーの収穫は晴れた日に - やれることだけやってみる
中華包丁はなぜあんな形で大きくて重いのか？
体重比べ(=^・^=) と 包丁 - 猫屋の女将
【創作落語】決定往生（その１） - 🍉しいたげられたしいたけ
我が家の愛用品：キッチン用品「GLOBAL三徳包丁」 | Rinのシンプルライフ
普段使いのアイテムの名前を、ちゃんとご存知？ - けみかる、らじかる、ぷれすとリアクション
戦後日本人に知らされていないインドの歴史～～『印度』(GHQ焚書)を読む
「お昼ご飯にうどんを打って食べてみる」#手打ちうどん #簡単自分流
ピーマンの一番うまい喰い方は生【つくね on the ピーマン】
【創作落語】決定往生（その２） - 🍉しいたげられたしいたけ
【川崎トンネル殺人】殺人罪で男起訴 なくなった包丁、吸い殻、性的嗜好…「全ての情報が関与示す」と捜査関係者 （1/3ページ）