明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

村崎なぎこのブログです。ご連絡等はこのブログのメッセージ機能をお使いくださいませ（お返事はできない場合がございます）。 下野新聞デジタル版にエッセイ連載中です（第一・第三水曜日公開） https://www.shimotsuke.co.jp/articles/-/1083380

[muchonov]

卵殻カルシウムは食品の物性改良にいろいろ使われてて、QPもマヨネーズ作った残りの殻を微粉末化してカルホープって商品を売ってる。この話に関係ありそうなのは多孔性（消臭吸着）とアルカリ性（抗酸化）かしらん

[ko_kanagawa]

想像の斜め上いく工夫だった

[nanoha3]

卵白はワインの清澄に使われていて、恐らくこの場合だとコーヒーの粉の溶け込まなかったもの、粒子の大きい物を巻き取ってると思う。　/ちなみに卵白使って卵黄が余るのでボルドーではカヌレが出来た。

[eurisko1]

祖母はコーヒーに卵の殻入れてた。当時は他の家でもやっていた。子どもはコーヒー飲ませてもらえなかったので味はわからない。

[rurisizimi]

卵の殻？？煮詰めるとなんか味すんのか？？失われたレシピおもしろいなぁ。あと、コーヒーにレモンはロシアではわりとメジャーな飲み方。

[blueboy]

卵の殻は、コーヒーの豆対策だよ。　http://j.mp/2yKOyRd　コーヒーメーカーで豆から作りなさい。あるいは、店頭の機械で豆を挽くのでもいいが。とにかく、インスタントじゃ、卵の殻の意味が（あまり）ないよ。

[sukekyo]

味が想像つかない。卵の白身？レモン汁？

[NOV1975]

サルモネラ菌は熱湯で死ぬので大丈夫だと思うがちょっと抵抗あるなこれ…

[kaos2009]

計量スプーンの大さじが広まったのは戦後。明治の「大さじ」はお玉くらいの大きさのことなのかな？

[quick_past]

卵の白身は、煮物でもアクを固めて取る事に使ったりするし、卵の殻は小さい穴があって、そこに雑味や細かい豆の破片が吸着するんだろうなあ。国会図書館のデジタルアーカーイブは音楽関係も色々面白い

[DocSeri]

卵白と殻を入れるのは雑味吸着の意図なのかな。省いても良さそうな気はする。とすればミルクコーヒーにレモン1滴、というのがポイントか。

[nii-nii]

卵を殻ごと入れてコーヒーを作るやり方は、カーネル・サンダース自伝のレシピに「農場でつくられていた昔ながらの淹れ方」とされてますね。

[blueribbon]

「比較のため、普通に入れたコーヒーも飲んでみましたが、味が全然違う。卵の殻が、モカのとんがった酸味を抜いたような感じです。」

[yuicuts]

からだと衛生的にきになるな

[shiranui]

美味しいのか

[fu_kak]

おもしろい

[dekasasaki]

面白いなあ

[sugimo2]

ひゃあ

[y-mat2006]

卵ってアクを取るのにつかってるような…

[kiyokono]

きになる

[kz78]

今年の夏、AGFがレモンコーヒーという製品を出しててたが、アレはイマイチだったな。このレシピだと牛乳と砂糖入れればおいしくなったのかな。

[roco5]

ロスト・テクノロジーならぬロスト・レシピ

[yutoma233]

美味しいのー！？昔の知恵すごいな、実践してみるこの人もすごい。

[exshouqosa]

これは文明開化の音がする味でしょうな…うまそう

[chaz_21]

明治時代レシピの料理どっかで出してくれないかな〜 話題づくりにはなりそうだし

[shunutsu2-2-24]

すごい。作り貯めたら、書籍化しそう。

[beed]

明治時代のレシピ本には現代から見るとビックリするようなものが多い。でも美味しかったら残ってるだろうしな、と思って試す気にならない。

[snowapple0987]

俄に信じられない…

[oplika]

ブコメにも知見が。ちょうど所用で卵の殻を洗って乾燥させていたから今度挽いた時に殻を使ってみよう。レモンは…勇気がいるけど…

[nyah]

良さそうだが「たまごのから」がひたすらに謎である　なんだこれ

[akiu-ksg]

割と知られているやり方とのこと　奥が深い https://twitter.com/y_tambe/status/1057922323037081600

[yozakura33]

どんな味がするのか興味はある

[misomico]

エスプレッソ・ロマーノはレモンの皮を入れる

[hachi09]

夫祖母95歳（超元気）に聞いてみたい…

[ipinkcat]

どんな味なのか気になる

[TequilaBancho]

これはやってみたい。

[tackyv0o0v]

興味あるけど結構卵の殻使うなー。

[unakowa]

凝固しないの？

[Ereni]

レモンコーヒーっていうのはあるんだけどね

[noir_k]

レシピもすごいが、面白い文章だった。