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なぜ熱した後に油を入れるのか？ 【フライパンを熱する理由】 吸着水を揮発させ、油が染み込む隙間を作るため 陶芸の素焼きなんかでも取り除いたりする「吸着水」。 くっつきの原因になる物質です。 吸着水とは何か？は以下が参考になります。 フライパンに材料がくっつくのは吸着水が原因 http://ameblo.jp/loglow/entry-10799319097.html 吸着水を揮発させるために、フライパンを熱する。 フライパンを熱したときに出る白い煙がそれです。 しっかり揮発させることで、くっつきにくい状態を作り出します。 また、熱する事で酸化皮膜（※１）に隙間が開いてきて、その中に油が染み込みやすくなる効果もあるそうです。 酸化皮膜に油が染み込むことで、食材がパン肌に直接触れる事がなくなって、くっつきにくい状態を作り出します。 ※１）サンドペーパー等で磨いた銀色の地金状態のフライパンを空焼