江戸前鮨の名匠が警鐘を鳴らす「本当は危険な海外の鮨」 | 文春オンライン

「Sushi」はヘルシーな日本食として海外でも大人気。世界中の都市で鮨屋が次々とオープンして人気を博しているが、もちろん、そのすべての店で日本人の鮨職人が握っているわけではない。2016年9月、ハワイで「すし匠ワイキキ」を開店した「江戸前鮨」の名匠・中澤圭二氏が、「世界で広がる鮨の危うさ」について警鐘を鳴らす。 ◆◆◆ 「Sushi」が社会問題になっている 海外での日本食レストランの増殖がとまらない。世界的な健康ブームの流れのなかで、2006年に2.4万軒だったものが2017年には11.8万軒にまで急増。この日本食レストランのなかには、当然、「もどき」も数多く含まれるのだが、この11万余軒の日本食レストランでは、当然、メニューの一品として「Sushi」が提供されるケースも多い。 国によって異なるが、「日本食レストラン」のうち、鮨のみに特化した専門店は、数％～20％ほどと推測される。そんなな

[quick_past]

これ言い始めると国内の寿司も危険だと思うけど、何がどうすれば安全なのかって、流通のレベルから考えないといけないだろうし海外のほうが比較的危険だとは言えるのかな。

[z10a41dcb]

生魚を扱うのが日本の専売特許だと思ってるならただの思い上がり。各国が科学で対処すれば良い話であり、修行や、まして人種は関係ない。鮨ポリスポリスが必要な案件。

[straychef]

回転寿司だってバイトがやってるだろ　衛生管理は最低限しっかりやってるだろうけど

[shimokiyo]

名shoの技が過sho評価で継shoされず警sho鳴らしたのか　かといって海外の自sho鮨屋に干shoもできんしね

[jpmccartney-jo]

海外では真面な修行をしてない寿司職人が多い(ー_ー)!!日本人に偽装した朝鮮シナ人経営も多い　事故は必ず起こる。。

[el-pescador]

（文春オンライン）江戸前鮨の名匠が警鐘を鳴らす「本当は危険な海外の鮨」　「Sushi」はヘルシーな日本食として海外でも大人気。世界中の都市で鮨屋が次々とオープンして人気を博しているが