【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明 : 暇人＼(^o^)／速報

【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明 Tweet 1： アビシニアン(SB-iPhone)：2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi● スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい 「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。 ――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？ 先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、 そのお湯の約0.5〜1％の塩を加えてゆでるというものです。 しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の 専門家で官能

[genjin_87]

パスタ茹でる、その間にフライパンでソース作る、茹で上がった麺を絡める。場合によってそのときに茹で汁を使う。そんな程度。

[mondwonder]

てか、ソースに塩気を付ける為に使うし、じゃあ何故茹で汁で調整するかというと、小麦が溶け出してるのでソースが乳化しやすくなる。もちろん、塩を直接ふるより、液体の方が味が馴染むという効果もある。

[shimazoom]

本当かなこれ？塩入れておかないとソースと馴染みが悪くなりそうだけど…

[kokumaijp]

もともと塩は入れない派なので

[hearthewindsing]

パスタどうしが絡まないようにするにはオリーブ油。塩を入れるのはソースとのからみをよくするため。素人は少な過ぎるから意味がない。ちなみにパスタ作りが好きなら乳化作用は抑えておきたい。

[mame_3]

え、パスタって茹で汁で塩味と「ソースの絡み」を調節するんじゃないの？・・・

[kaitoster]

『塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした』

[comeonly]

麺に味付けいるんかなぁ。

[hondamarlboro]

塩気出す為じゃないのか

[calimero0655]

え、そうなのΣ(T□T)

[iww]

塩を入れてもとくに味は変わらない

[shinagaki]

まじかよ

[omega314]

パスタのアレのコピペを見に。

[Blue-Period]

もちろん

[ibisyouta]

なん、だと……