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日本には１７世紀に隠元和尚が伝えたといわれているが、真偽のほどは不明。原産はアメリカ大陸だが、16世紀以降は世界中で栽培されている、もっとも「コスモポリタン」な豆である。メキシコなどでは「フリホレス」、ブラジルでは「フェイジョン」など、新大陸では主食に近い重要な食べ物。色や大きさもさまざま、模様のあるものなどヴァラエティーに富んでいる。たとえば同じ「中粒の赤いいんげん豆」である金時豆とキドニービーンズでは、姿も味も微妙に違うように、地方性が感じられる。

カレーに豆を入れれば豆カレーなわけで、作り方はどうでもいいと思うのですが、せっかくだから一度インド風で作ってみましょう。時間はかかるけどむちゃくちゃ美味しいです。インドではひよこ豆をチャナと呼ぶので、チャナ・マサラ。そう呼ぶだけでなんとなくインドな気分が盛り上がります。 作り方です。①ひよこ豆をゆでます。 ②タマネギはみじん切り、トマトは皮をむいてきざんでおきます。トマトはもちろん缶詰でもいいです。 ③鍋に油を熱し、クミンシードを入れます。さらにタマネギを加え強火→弱火で全体が焦げ茶色になるまで炒めます。さらにトマトを入れて炒めつづけます。 ④ゆでたひよこ豆とクミン、ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー、さらに水と塩を入れて約30分煮込みます。 ⑤最後にガラムマサラを加えてさらに10分くらい煮込んでできあがり！ このレシピだとかなりマイルドな感じです。クミンの香りとトマトの風味が効

材料 ゆでたひよこ豆　2カップ オリーブ油　大さじ4 レモン汁　大さじ2 にんにく　1かけ（みじん切り） ごま油 　少々 塩、こしょう　少々 ヨーグルト　お好みで 胡麻ペースト　お好みで 豆のペーストというかディップというか。トルコ料理屋の「前菜盛り合わせ」には大抵こいつが入ってます。ハンモス、ハモス、ホムス、ハマスなどさまざまな表記も見かけます。写真でみるとマッシュポテトみたいですがその100倍おいしいです（たぶん）。バターのかわりにパンにつけてもいいし、野菜スティックなどで掬って食べてもおいしい。 作り方はいたって簡単。右の材料をフードプロセッサーにつぎつぎに入れます。スイッチオンでペースト状にしてできあがり！ お好みでオリーブ油を加えてもよいし、ヨーグルトをまぜたりすると風味も食感も少し変わっていいです。胡麻ペースト（タヒニ）を加えるレシピも多いです。いろいろ応用してみましょう。

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