小麦粉と片栗粉の違い | 料理初心者 | 初めての料理

唐揚げを作るとき、皆さんは何を塗しているでしょうか。 鶏肉に小麦粉を塗すでしょうか。それとも、片栗粉を塗すでしょうか。あるいは、小麦粉と片栗粉を混ぜて塗したりしているのでしょうか。 小麦粉と片栗粉との違い、それぞれの特徴について簡単にまとめてみました。 原材料の違い 小麦粉は、精白した小麦を挽いた粉になります。グルテンというたんぱく質を含有しており、含有量の多い順に、強力粉、中力粉、薄力粉と分けられています。 一方、片栗粉はジャガイモのデンプンです。 この原材料の違いによって、料理には次の影響が出てきます。 料理への影響 小麦粉はたんぱく質が含まれているため、片栗粉に比べて焦げやすいです。このため、小麦粉を打ち粉（生地が手や台にくっつかないよう、粉を振ること。）として使う場合は、火加減に注意しないと全体に焦げ味がついてしまいます。 また、小麦粉に含まれるグルテンはやわらかい食感を作ります。