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大切に育て、手間をかけて焼き上げます。 鹿児島県東部の大隅半島は、うなぎが好む温暖な気候に加え、養殖に適したミネラル分を含む地下水が豊富。この地で養殖から加工、出荷まで一貫して行うのは、「大隅地区養まん漁業協同組合」。貴重なうなぎを大切に育て、品質、安全性ともに万全 の体制で、手間をかけ、商品づくりを進めています。養殖池は地中深くからくみ上げた地下水で満たし、コンピュータ制御で、一年を通じてほぼ同じ水温を維持。うなぎが活動的になり、エサをたくさん食べる環境を保っています。加工前のうなぎは、1日以上エサ断ちし、流水にさらしてしっかりくさみを抜きます。 これを白焼き、蒸しを経て、4回に分けてたれをつけ、ふっくらとして香ばしい風味にじっくり焼き上げます。たれは化学調味料にたよらずに、しょうゆ・砂 糖・みりん・酒といった、家庭にもある調味料にウナギエキスを加え、「うなぎ屋さん」のつけだれの味を再現