驚くべき変異。サルモネラ菌が植物に感染する能力を獲得したことが判明（米研究） | カラパイア

食中毒は毎年10人に1人がかかっているとされる私たちの身近にある脅威だ。特に卵や食肉などを介した「サルモネラ菌」は、日本では食中毒の1～3割の原因であるとされ、世界的には4大原因疾患にも数えられている危険なヤツだ。 本来は動物の消化管に常在する腸内細菌なのだが、その一部が植物に感染する能力を獲得してしまったそうだ。 そのサルモネラ菌はレタスやほうれん草の防衛メカニズムを潜り抜け、「気孔」という植物が呼吸や水分を放出するために使う孔から葉の内部に滑り込む。 そうして内部に侵入してしまえば、水洗いしても化学処理をしても除去することができないという、私たちの食の安全を脅かす由々しき事態となりつつある。 変異したサルモネラ菌、植物の免疫反応を迂回 菌類や植物細菌なら気孔の入り口を力づくで押し通ってしまうことが知られているが、人間や動物に感染するサルモネラ菌までそんな力を身につけてしまったようだ。

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元論文眺めたけど、サルモネラは野生株でもレタス等の気孔から侵入することが知られていて、気孔を閉じさせない仕組みを変異型と比べて調べたという話だった。枯草菌で鍛えておくと感染しにくいというのも興味深い。

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元論文は2020年4月でいいのかな

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感染というか気孔からの内部侵入って感じかね？消毒液洗浄が効かなくなるのは痛いかもね。煮るのが一番か。

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嫌気性だったはずだけど、どこにでもいるんだなあ・・・。

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「ただの日和見主義者だったのですが分類学上の界を跳び越えようとしています」「葉の内部に侵入してしまった細菌は、水で洗ったり化学的な処理を施しても取り除くことはできない」加熱すればいい。生野菜はオワコン