鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。

鯛も「桜鯛」といわれる通り、いちおう今が旬となる。 といっても鯛の場合、年中いつでもおいしく食べられ、サンマやサバなどのように旬をすぎると急激に味が落ちるということはない。 養殖モノがわりと安く出回っているから、そのあらを煮付けたりするのは定番の食べ方になるわけだが、もちろん味は、天然モノのほうがいい。 天然モノの鯛を手頃な値段で食べようと思ったら、おすすめは「小鯛」である。 小鯛は300～400円で買えるのだが、すべて天然モノで、しかも尾頭付きになるから豪華に見える。 鯛は塩焼きがやはりウマイ スーパーで売っている小鯛はすべて下処理がされているし、魚屋でも頼めばやってくれるから、買ってきたらさっと水洗いするだけでそのまま使える。 ゴボウなどといっしょに煮付けるのもいいし、今ならワカメといっしょに薄味で煮付けるとうまいと魚屋の若大将に聞いたけれど、やはり小鯛のもっともシンプルで、しかもうま

[kozokaeru]

“ひっくり返してからフタをしないのは、水気を飛ばすためである。 焼き加減だが、「きれいな焼き色がつく」ことがポイントとなる。”