食レポの常套句「素材を生かす」って、どういうことなのか？

テレビ番組の食レポやグルメ誌などで料理を褒める際、「素材の味を生かす」という表現が用いられることがある。僕自身も普段は旅行ガイドブックの編集などをしており、使い勝手の良いこのフレーズをつい多用してしまう。気づけば誌面は「素材の味を生かしたお店」だらけだ。 しかし、改めてよく考えてみよう。 「素材の味を生かす」って、いったいどういうことなんだろう？

[UDONCHAN]

お腹すいた

[tai4oyo]

記事冒頭の写真は、本文の「素材を生かす」を読んだ後にはさらにその美味しさに磨きがかかって、さらに美味しくみえて来る（だから文末に再登場する）。[いろいろな意味で褒めています。誤解なき様に。]

[kowyoshi]

ほほう＞基本的に素材を生かすには油をあまり使わないことだと思います。油って食材の表面にくっついているので、口の中に入れたときに最初に舌に届くんですよ