四川麻婆豆腐に関するあれこれ - 食通知ったかぶり

花椒を花山椒→花椒と一々変換しなおすのが面倒です、私です。 ここ最近麻婆豆腐をずっと作り続けています。 初期麻婆豆腐です。 まだひき肉の炒め方が甘く、豆腐も下茹でせずレンチンですましていた頃です。 脂の量が少なく、片栗粉でまとめているためあんかけのようになってしまっています。 この頃は辛さを唐辛子で出そうとしていました。 初期麻婆豆腐２です。 ナス入れたりトマト入れたり別の料理に浮気をしています。 味は美味いのですが目指すべきところはそこではない。 中期麻婆豆腐です。 このあたりで花椒を導入し、大量にかけはじめています。 まだ油を大量に入れられていません。 ３口で舌を刺すような辛さに到着していません。 中期麻婆豆腐です。 そろそろここらへんで油を大量に入れる事に躊躇がなくなってきます。 麻婆ナスも作れるようになりました。 麻婆ナス豆腐というよくわからないものもあります。 後期麻婆豆腐です。

[chanmina]

すべての料理ブログは最終的にパル化する

[doronawa]

日本人に媚びない麻婆豆腐は辛くて好きだけども後が大変なのでやっぱり媚びてほしい

[mEGGrim]

知見だ

[takjoe]

このエントリのせいで今日麻婆豆腐にした。うまかったw

[HanaGe]

おいしそうですな。でも辛そうですな。次の日のトイレで大変な目に遭いそう……

[dirtjapan]

豆板醤はチューブのが便利でもう戻れなくなった。ていうかyuukiのだし味も問題ないはず。

[toratsugumi]

あ。素材重量の30％が油分の奴だ。いや、美味いんだけどさw ところで、紹興酒は？ちなみに俺は、花椒油持ってないから、花椒プラス山椒を紹興酒に溶いてぶっ込む派。あと、最近の発見で挽肉は粗めが美味かった。

[lbtmplz]

豆板醤と甜麺醤、途中で飽きてなかなか使いきれない…

[tennooto]

ユウキの調味料いいよね。

[natsukitchen]

すべてはパルになる

[manoryoko1234]

二つのレシピを見て作る

[rennstars]

挽肉炒めながら豆板醤等放り込んでいくやり方だとどうしても調味料の香り出しが足らんので、昔よそで読んだ「甘い肉味噌炒めを先に作る→豆板醤や朝天辣椒だけをじっくり油煮→後から肉味噌投入」の流れが好み。

[nikkatsu]

コンロが中華用っぽいごっついのが気になるんだが…

[doughnutomo]

おいしそうー

[asayowai]

ありがたい

[munetak]

これは辛そう。でも旨そう。

[airj12]

花椒油て麻油の事よね、あれをお玉半分も入れるのか…

[june29]

めちゃくちゃ旨そう………！

[tomoya_edw]

見てるだけで、鼻の当たりに汗をかいてきた。

[foobarchocobo]

中期：郫県豆瓣醤、葉ニンニクなど必須調味料を揃える 後期：3年熟成している陳麻婆豆腐調料には敵わないと悟る 末期：調味料を揃えて自分で麻婆豆腐調料をつくるようになる

[proverb]

はい。

[monobako2]

作る

[chicken_geek]

はい。

[OZE]

自分のキッチンにあるホコリを被った調味料が割と登場しているのをみて反省。

[mventura]

今日作ろう。

[ca_ban]

作ってみたい

[eatspiroshiki]

はい。

[adramine]

豆腐の下茹では、パックにいれたままやってからスプーンで掬うようにして切ると、豆腐の味が出てくるよー

[tana_bata]

執念を感じる

[kyuruppa]

今日作ろうかな

[rsk26-blog]

これ作るとかやばくないっすか？！めっちゃ美味しうですΣ(*･д･ﾉ)ﾉ麻婆豆腐食べたくなりました！もちろん山椒の効いたやつで☆

[dmmdmm]

中華作りたくなるけど集中的に作らなきゃ調味料が腐るのじゃ

[iCtomoe]

おおお、参考になるなあ

[Harnoncourt]

次の日トイレで刺激と香りを味わうところまでが四川麻婆の醍醐味です（ひどい）／ついでに言うと「家人に香りを味わせる」も大事です。（もっとひどい）

[daitom]

“花椒油”

[akiu-ksg]

油の量でためらわないの大事ですね/はい/やっていきましょう/バルッバルッ

[Attobad]

美味しそう！高校の調理実習で友達が花椒を持ってきてくれたのですが、美味しいですよね！

[longroof]

うん、今夜は麻婆豆腐だ

[sakusakuflower0914]

中華ってあまりハズレない