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NHKあさイチのそうめんアレンジレシピ【重曹茹で/ガスパチョ風/冷やし坦坦そば】
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NHKあさイチのそうめんアレンジレシピ【重曹茹で/ガスパチョ風/冷やし坦坦そば】
重層で茹でるとコシが出る理由 そうめんは作る過程で小麦粉に水を含ませてよく練る。この時、小麦粉の中... 重層で茹でるとコシが出る理由 そうめんは作る過程で小麦粉に水を含ませてよく練る。この時、小麦粉の中ではたんぱく質が結びつきグルテンができる。このグルテンがそうめんの歯ごたえを生み出している。 重層を入れると茹で水がアルカリ性になる。このアルカリ性の水でゆでることでグルテンの結びつきがさらに強くなり歯ごたえがアップする。 実際にどれだけ麺の硬さは変化したのか?麺に刃が入り切り終えるまでの力を測定。 普通にゆでたそうめんに対し、重層でゆでたそうめんのほうが切りえ終えるまでにより強い力が必要だった。つまりより歯ごたえのある麺になっている。 実際に重層で茹でたそうめんを食べた人の感想等 以前教えてもらったので、麺をゆでるときに重曹をいれるってのは、先日実践しまして、たしかにつるんとこしのある麺にゆであがった感じでした。あ、袋ラーメンでしたけどね。 あと、小豆島そうめんだと、ゆですぎてもこしがあって