3色炒めナムル（レシピ：荒井直子）

ナムルには、「茹でてつくるナムル」と「炒めてつくるナムル」の２種類がありますが、今回のレシピは、炒めるスタイル。本場では、１つの野菜で１つのナムルをつくるのが普通ですが、時短やバランスを考えたら、ミックスしたほうが便利。 ということで、緑黄色野菜+きのこのミックスナムルを考えました。野菜の分量はすべて等分にしてあるので、ほうれん草を小松菜に変えたり、えのきだけをぶなしめじに変えたり、自由にアレンジを楽しんでくださいね。 きのこは、どのきのこを使う場合も、一番最初に炒めて、旨みをぎゅっと引き出しましょう。 ■材料（500mlの容器1個分） 人参……1/2本（100ｇ） ほうれん草……1/2束（100ｇ） えのきだけ（小）……１パック(100g) おろしにんにく……小さじ1～１と1/2 塩……小さじ1/3 胡椒……小さじ1/8 ごま油……大さじ1 切りごま（白）……大さじ2 ※すりごまでもOK