ほうれん草とパプリカの粒マスタード和え（レシピ：平岩 紗千代 ）

今が旬の「ほうれん草」。 定番のお浸しや胡麻和えも美味しいですが、粒マスタードで和えて、洋風にアレンジするのもお勧めです。 もう一品欲しい時や、お酒のおつまみとして、つくっておくと便利です。 ■材料（400mlの容器1個分） ほうれん草……1束（200g） 赤パプリカ……1/2個（80g） ツナ（油漬け缶詰）……1缶（120g） （A） 粒マスタード……大さじ1と1/2 （A） 砂糖……小さじ1 （A） 寿司酢……小さじ1 （A） 醤油……小さじ1/2 ■保存期間 冷蔵庫で4日 ■作業時間 5分強 ■作り方 【1】 ほうれん草の根元の泥を流水でよく落とす。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加える。鍋にほうれん草の根元部分だけを入れ、しんなりしたら全体を入れて15〜20秒茹でる。 【2】 茹でたほうれん草を冷水にくぐらせて粗熱をとり、水気をしっかり絞って4cmの長さに