asahi.com（朝日新聞社）：冬の味たっぷり漬け込み 京都・千枚漬 - 社会

千枚漬の漬け込み作業をする社員たち＝７日午前、京都市伏見区、高橋一徳撮影 京都の冬の味・千枚漬の漬け込み作業がピークを迎えている。立冬の７日、京都市伏見区の「大安（だいやす）」の工房では、ねじりはちまきに法被姿の６人の社員が、かぶら（直径約２０センチ、重さ約２キロ）の皮を次々にむき、「包丁かんな」と呼ばれる道具で厚さ２．６ミリほどにスライス。たるに漬け込んでいった。６日ほどでできあがるという。 寒さの深まりとともに、材料のかぶらの産地は北海道、富山、京都・丹波と変えていき、春までに約５０万個が漬け込まれる。

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今年もついに千枚漬の季節がキター！！