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10-2 すしの始まりは“なれずし”から もともと、すしは東南アジア起源の外来の魚の加工法で、日本へは稲作の伝来とともに中国から伝 わったとされています。魚貝類や畜肉(イノシシやシカ)を強く塩にまぶして米飯のなかに何か月も漬け込んでおくと、飯が糖化して乳酸発酵をし、独特な酸味 が生じます。その間に魚肉などの動物たんぱく質は自己分解してうまみとなり、そして、この乳酸がしみ込んで保存性が高まり、おいしく食べられるようになり ます。つまり動物性たんぱく質の貯蔵法の一種です。この場合、飯は漬け床であって食用にするのではありません。このすしを日本では「なれずし」とよんでお り、現在でも滋賀県琵琶湖沿岸地方で作られるふなずしは、このなれずしの原型をよく伝えるものと考えられています。なお他方、飯に麹を加えて、塩漬けした魚肉などを発酵させるかぶらずし(金沢の特産)などは、いずしとよばれる別の系統のものです
制作・著作 米穀安定供給確保支援機構 このホームページに掲載の文章・写真・動画像および音声情報の無断転載・転用を禁じます。
災害情報原子力に関する情報農地の放射性物質モニタリング結果／水田（土壌、玄米）の放射性物質モニタリング調査結果
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お米はイネという植物の実です。イネはもともと熱帯生まれの植物ですが、日本各地の気候や生産条件に合わせた品種改良が重ねられて、今では、おいしくて寒さに強い品種、病気に強い品種や暑さに強い品種など、いろいろなお米の品種（イネの品種）が誕生し、栽培されています。 ［農林水産省「平成21年産水稲うるち米の品種別作付状況について（平成21年12月1日）」ほかより］ 制作・著作 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 このホームページに掲載の文章・写真・動画像 および音声情報の無断転載・転用を禁じます。
米ネットトップページへ>> II 米の生産関連情報 4 水稲の都道府県別収穫量 更新日 データ名 ファイル形式 2013/01/09 平成24年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2012/01/12 平成23年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2010/12/15 平成22年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2009/12/21 平成21年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2009/01/13 平成20年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2008/07/28 平成19年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2007/01/11 平成18年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2006/04/27 平成17年産水稲の都道府県別収穫量 Excel 2004/12/22 平成16年産水稲の収穫量（都道府県別） PDF 2004/11/22 平成16年産水稲の都道府県別予想収穫
制作・著作 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 このホームページに掲載の文章・写真・動画像および音声情報の無断転載・転用を禁じます。
ふだんなにげなく食べている茶わん１杯のごはん。 茶わん１杯のごはんから、お米についてさまざまなことがわかってくるよ。 みんなもいろいろ調べてみてね。 (更新日：２０２５年２月５日に「茶わん１杯、いくら？」を更新しました。）
日本各地の特産物とむすびついた個性的なおにぎり。 さらに四季折々の旬を盛り込んだ行楽おにぎりや 21世紀の創作おにぎりなど、珠玉の100選をご紹介します。
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