牛乳、脱脂粉乳 - パン好人の実用知識

牛乳はパンに欠かせない原料のように感じている方がいるかもしれませんが、実はパン屋さんでは牛乳よりも脱脂粉乳の方が良く使われているようです。脱脂粉乳を使う理由 理由は幾つかあるようですが、先ず一つ目は、値段の問題があります。 やはり、脱脂粉乳の方が安価になります。 さらにもう一つ、保存性があります。 牛乳は冷蔵庫を必要としますが、脱脂粉乳は常温で保存できます。 保存期間も脱脂粉乳の方が長く保存できます。私の考え では、多くのパン屋さんは値段や保存期間だけで脱脂粉乳を選択しているのでしょうか？ 私は違うと考えます。 もう一つ、大きな理由があります。 牛乳の配合を上げていくと発酵が遅くなるように私は感じます。 色々、調べてみると酵素の関係のようです。 しかし、普通に流通している牛乳は加熱殺菌処理されているので影響がないという記述を見かけたりもします。 試しに、普通の牛乳を沸騰させ覚ましてパンを仕