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【本格派】美味しいソーセージの作り方・実践編(ソーセージ充填) – 創業100年牛肉博士
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【本格派】美味しいソーセージの作り方・実践編(ソーセージ充填) – 創業100年牛肉博士
本格的なソーセージ作りには腸が必要!天然腸編!! 腸詰め(ソーセージ作り)には、腸が必要ではありま... 本格的なソーセージ作りには腸が必要!天然腸編!! 腸詰め(ソーセージ作り)には、腸が必要ではありますが、天然ものと人口のものがあります。 今回は、天然腸の種類、扱い方から結さつまでご紹介していきます。 羊腸及び豚腸 ソーセージに使用される天然腸は主に、羊腸と豚腸があります。 ソーセージプレート(生地)羊腸に充填したものがウィンナーソーセージ、豚腸に充填したものがフランクフルトソーセージとなります。 「ソーセージ」と「ウィンナー」の違いとは!? 羊腸は、製造効率の関係でパイプ詰めの形で塩漬け状態で流通されています。サイズは、16-18、18-20、20-22mm等に分けられています。 1本のパイプには8~9m程度の羊腸が入っています。豚腸は、塩漬けした腸を数本まとめて巻いた状態で流通しており、使用時に1本1本に解いて使用する場合が多いです。 腸の戻した方 パイプ詰めの羊腸は、水で塩分を数回取