プロの教える 鶏のガランティーヌの作り方 - EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ

ガランティーヌは鶏、豚、仔牛、兎などの家禽類の骨を外し、中にファルス（挽肉を香辛料などで味付けしたもの）を詰め、蒸したり茹でたりして火を入れて作られる料理。 また温かい状態で提供されると”バロティーヌ”と言われることもあるが、大きさで区別したり、布で巻いて作ったからバロティーヌだと言われたりもする。この二つは結構あいまいな区別だったりする。 CHICKEN GLANTINE 鶏のガランティーヌ BALLOTTINE バロティーヌ - YouTube 6人分の材料 挽肉(鶏豚仔牛など) 200ｇ 塩 2ｇ コショウ 少々 卵 1個 セージ 少々 キャトルエピス 少々 ピスタチオ 40ｇ 鶏もも 3本 塩コショウ（鶏もも味付け用） バルサミコ酢 200ｃｃ 塩（ソース用） 今回使用した鶏肉はフランス政府公認のラベルルージュ規格の高品質な鶏肉。 餌や環境、出荷までの期間、血統まで細かく定義され、