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イタリア食堂アベベーノ La Nostra Specialità なんちゃってオーナーシェフあべべのオーソドックスなイタリア料理いろいろ 牛の4番目の胃袋 ギアラ（赤センマイ）を香味野菜のソフリットと白ワインでとろとろになるまで煮込んだ、イタリア版もつ煮込みランプレドット。 サルサヴェルデを添えてそのままワインのつまみに、煮汁に浸したバゲットに乗せてパニーニ風にと食べ方いろいろ、ホルモン好きを魅了してやまないフィレンツェの伝統料理です。 肉食文化が発達しているイタリアでは、牛も豚も鶏も、ジビエも、あらゆる部位が残らず料理に使われます。 なかには羊の脳みそ、鶏のトサカ、豚の血の煮込みなんてのもありますが、比較的よく知られているものではトリッパ（ハチノス）、牛の2番目の胃袋でトマトで煮込んだものが定番ですよねぇ。 胃袋は腸と違って排泄物のような匂いはなく、4つある胃のなかでもギアラはクセが少な