パテ ド カンパーニュ 杉本 敬三シェフのレシピ | シェフごはん

1 全ての材料をボウルに入れ、混ぜる。 できるだけ手早く、力強く混ぜ合わせ、生地に少し粘りを出す。 2 パテの型に入れる。無い場合は、耐熱のお皿、鍋などでもＯＫ。今回はストーブ社の鉄鍋を使用。生地を入れて、型をタオルを引いた地面にたたきつけて、空気を抜く。 3 加熱調理する。200℃に設定したオープンに入れて10分。190℃で10分。180℃で10分。170℃で10分。160℃で20分。 4 この時点で竹串をさし、肉汁が透明であればＯＫ。上から重石をして冷ます。重石をすると、肉汁や油が出てきますが、捨てずに取っておきます。 5 冷めたら、重石を取り、肉汁を戻し、再び冷めたら出来上がり。 6 ※オーブンから出したてを、アツアツのジャガイモとピクルスで食べるのもおすすめです。