夏におすすめ！！ 冷た～～いナスすり流し 野永 喜三夫シェフのレシピ | シェフごはん

1 氷水と揚げ油を用意する。半分に切ったなすを皮面から170度の油で揚げ、冷水に取る。 2 揚げなすのヘタを取り、皮をむいて、ふきんなどでよく水気を取る。 ＊皮はトッピングに使うので捨てずに置いておく。（ヘタは捨ててよい） 3 ミキサーに、皮をむいたなす、出汁、塩を入れ、滑らかなペースト状にし、鍋に移し一度煮立てる。 4 鍋のままさらにひと周り大きなボウルに氷水を作り、その上で適度に回しながら冷たく冷ましていく。 ＊常温まで冷めたら冷蔵庫で約3時間キンキンに冷やした方が美味しい！ 5 豆腐を器に盛り、Step4をよそい、生姜、鰹節、なすの皮花穂などをのせて完成。軽く混ぜて召し上がってください！