ニラ玉 土屋 英明シェフのレシピ | シェフごはん

1 【ニラを切る】ニラは根元の香りの強い部分は細かく小口に切る。青みが強い部分は5mm幅に切る。 2 【卵を溶きほぐして味付け】ボウルに卵を入れ、少し白身の粒が残る程度にかき混ぜる。塩・コショウしSTEP1を加える。 3 【フライパンを熱する】フライパンにお玉1杯分の油(分量外)を入れ、油が温まるまで加熱したら1度油をすべて取り出す。この作業は中華では必ず行う重要な作業です。 4 特に卵は鍋が適温まで熱されていないとくっつくので入念に行います。テフロン加工のフライパンの場合もこの作業をして下さい。 5 空焼きが出来ないので油を注いだ状態で加熱して、鍋を適温まで熱する必要があるからです。 6 【卵を半熟状に加熱し取り出す】新たに炒め用の油を加えSTEP2を1度に加える。その時卵が『ジュワァ』という音がするようなら油の温度は適温。 7 耐熱のゴムべら(菜箸でも可)でかき混ぜながら全体が均一に半