はてなブックマーク

今日から12月第3週で忘年会シーズン真っただ中です。忘年会シーズン真っただ中の飲食業界では隠れ家的お店が流行った時期がありましたが、隠れ家過ぎてお客の目につかず、業績低迷によって不運にも閉店になってしまったお店もありました。 隠れ家をコンセプトにしても、隠れ家過ぎて全くお客の目につかず売上が上がらなければ本末転倒です。 さて飲食業界については「飲食店の店舗数推移と市場規模」というタイトルでエントリーしましたが、今回は飲食店の原価率のお話です。飲食店の具体的な数字について記載します。 飲食店の原価率が一律30%ということはあり得ない 飲食店開業などに関する雑誌や一般書を読むと、原価率は30%ということがよく書かれていますが、この30%という数値は決して正しくありません。実しやかに飲食店の「原価率は30%」という数値が一人歩きしていますが、この数値は幻想です。 確かに原価率30%という飲食店は