ハワイ・すし匠のお任せコースを一挙公開──世界一の江戸前寿司はハワイ・ホノルルにあり

はじめに 2016年9月10日、ホノルルのザ・リッツカールトン・ワイキキに「ワイキキ すし匠」がオープンした。オープン前から「日本最高峰のスシシェフが店を出す」と話題になっていたが、実際にオープンすると瞬く間に予約帳が埋まっていった。では、そこは実際どんな店なのか、そこで供されるのはどんな寿司なのか、不肖、犬養裕美子が検証の旅に出た記録である。 ハワイの自然は、江戸前寿司にリンクする？ ワイキキビーチの中心街から一本裏手の通りの静かな一角、クヒオ・アヴェニューとカライモク・ストリートの交差点に位置する「リッツカールトン」。「ワイキキ すし匠」はその６階にある。１階の車寄せで行先を告げると、スタッフが６階まで案内してくれる。レストランやプールサイドを通り抜けて到着したのは黒いガラスドアの前。四谷の趣ある小さな店構えとはまったく違うが、確かに「すし匠」の表札が掲げられている。ドアを開けると、「