NYで大人気の手巻き寿司店が見せた、海苔への並々ならぬこだわりとは？ « ハーバー・ビジネス・オンライン

世界の最先端が集まるニューヨークで、ある日本食を引っ提げたレストランが、オープンから大盛況を維持し続けている。 その日本食とは、“手巻き寿司”だ。 これまでアメリカ西海岸に3店舗を構え、多くの外国人から絶大な支持を獲得してきた手巻き寿司専門店の「KAZUNORI」が、今春、ニューヨークに上陸した。 いわずもがな、舌の肥えたニューヨーカーに受け入れられることは、新規レストランにとって並大抵のことではない。 毎朝横切る通りの一角で、改装工事中の店内に一枚板のカウンターが取り付けられるのを見て、筆者も「また“SUSHI屋”ができるのか」くらいにしか思っていなかったのだが、オープンから10か月が経った現在でも続く長い行列に、恥ずかしくもようやくこの店が「ただのSUSHI屋じゃない」と気付いた次第だ。 念のため意見を合わせておきたいのだが、「カリフォルニアロール」からも分かる通り、アメリカの「すし」

[el-pescador]

（HARBOR BUSINESS）巻かれたての寿司を口へ運ぶと、日本の手巻き寿司以上にパリパリなのに驚く。見ると、その食感を強調させるためか、巻き付けた海苔に、シャリがつかない「遊びの部分」を多く作っている