複雑な食感を実現--ナショナルデパート、スイーツ専用の食品3Dプリンティングシステム

ナショナルデパートは1月13日、複数種類の食材のインジェクションが可能なスイーツ専用の食品3Dプリンティングシステム「Topology（トポロジー）」を開発したと発表した。 同社は、バター専門ブランド「カノーブル」を展開。香るバター「ブールアロマティゼ」シリーズで多種多様なフレーバーを開発・製造する中で、モールド作成などの工程で3Dプリンターを積極的に活用してきたという。 今回発表したTopologyは、バターの開発・製造で培った、3Dプリンター活用やテクスチャ開発の実績を基に開発。3Dプリンター単体の開発ではなく、3Dプリントに最適化するためのテクスチャ剤の開発などを含め、食品3Dプリントの総合的なシステムの構築を目的としている。 また、クリームやスポンジケーキなどのスイーツを構成するための食材を格納するストレージと食材を射出する4軸アームで構成。容器に密封された状態で機器にセットされた