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大谷翔平
japanasechef.hatenablog.com
今回は、簡単!香辛料たっぷりのカレー風味鍋のご紹介です。 暑さ寒さも彼岸まで! とはいうものの、暑い時には食欲が落ちる物です。 暑さは人間の体力を奪います。 水分も奪います。 体温以下の飲み物摂取が頻繁となり、胃腸の働きが鈍ります。 自然、体が疲れ食欲もわかなくなる。 理屈ですが道理です! 私はそんな時こそ、熱い物を食べます。 うげ~ と、お思いになる方も多いと思いますが 一度お試しください! それでは作り方のご紹介 材料 何でも良い(冷蔵庫の余り物等) 鍋だし 鰹出汁5:濃口醤油1:みりん1 S&Bカレー粉 ホット・ガラムマサラ ターメリック 七味唐辛子 作り方 1:先ずは鍋出汁を合わせ、一度火にかけておきます (沸かす必要はありません) 2:その間、土鍋には食べたい材料を入れ込んでおきましょう 3:土鍋に、沸かせておいた出汁をいれ火にかけます 4:そこに、S&Bカレー粉・ホットガラムマ
今ではすっかり定着している、アボカドをご紹介します。 そんなアボカドですが、 日本の輸入量からみると1970年代までは、ほんの微々たる量でありました。 約50年前の事です。(500トン以下) それが10年おきに500%程度の伸び率で輸入されている現状です。 2016年では、73915トンにまで伸びているのです。 1970年後半 ⇒ 約500トン 2016年 ⇒ 73915トン 私が生まれる少し前から、今の歳までに150倍近く輸入量が増えているのです。 物凄いことです。 改めて思い返せば、この仕事に就いた頃(約25年前)では 料理屋さんや居酒屋さんなどで アボカドを使ったメニューを売りに出していた気がします。 1990年代前半ですね。 (輸入量は2163トン) 当時は「料理の鉄人」ブームも有り、 和の仕事に外国産の素材を導入する風潮や 食の欧米化が加速度的に進んで行きました。 ア
今回は、茄子を使った料理のご紹介です。 ちょっとピリ辛漬け・山形のだし 路地物の茄子はいたって 綺麗な物ばかりではありませんね~ それで、 「要るなら持ってこようか?」 といって頂ける茄子もこの様な感じです。 見た目はあまりよくありませんが 皮が張ってプリッとしています。 良い茄子です! このような 物は良いけど、見た目がちょっと・・・ 的な時期の恵みは 漬物にしましょう! 路地物茄子のちょっとピリ辛漬け 1:茄子を水洗い(泥やほこり) 2:乱切りし、大目の塩で揉みこみます 3:塩が茄子に馴染み、水分が出ます 4:茄子が半量程になったらOKです 5:過分な塩気を水洗いで落とします 6:お好みで、塩分は残した方が美味しいと思います 7:水洗いを終えた茄子を、1日ほど重石にかけます 8:茄子の漬けダレを仕込みます 今回ご紹介の 漬けダレは 濃口醤油1 : 味醂1,3 : 酒1 に砂糖を少量加え
今回はあったら便利な常備菜のご紹介です 鶏のひき肉そぼろ(冷凍可) 鶏ひき肉を軽く水洗いします 鍋に、酒・味醂・醤油を1:1:0,5+砂糖を入れ火にかけます 沸いたら挽肉を煎り煮にします 水分が無くなるまで煮て行きます (お好みで生姜の千切りを投入) 豚バラ塊肉の黒酢醤油煮 (冷凍可) 豚バラにフォークなどでブスブスします フライパンで前面焼きをいれます 鍋に水10:醤油10:黒酢1 玉ねぎ数個いれ煮ます 肉が柔らかくなったら煮汁ごと保存 (玉ねぎは濾しておきます) 手抜き!魚・肉の味噌漬け(漬け込んだ後、冷凍可) お好みの味噌に酒・味醂をいれ硬さを調整 そのまま味噌を塗り付け1~3日寝かせる 味噌をふき取り、グリルする カレーストック(冷凍可) 普通にカレーを作る 野菜以外を鍋から外しピューレにする 野菜以外のメイン(肉・魚)はその日のおかずに混ぜ込む! ひじきの煮つけ(冷凍可) ひじき
今回は、茶碗蒸しについてご紹介します。 皆様は茶碗蒸しは好きですか? 私は若い頃、好きではありませんでした。 何故か? それは、毎日毎日来る日も来る日も作り続けていたからです・・・ この仕事に就いた、初めての職場での事! 大体、職場に来た新顔は一週間位はお客様扱いが通例でして、その期間が終わるや 次第に本格モードで職務に当たられます。 ある程度の経験者であれば、3日もすれば一通りの流れは分かります。 しかし、新米ほやほや君がそのような理解に到達しているわけもなく 「おい! これやっとけ!」 「あれはどうなってんだ!」 等など あっち行ったり、こっち行ったりの大忙し! そんなバタバタ新米君(私)が感じる、大きな仕事の一つに茶碗蒸しがありました。 朝の段階で100個以上は必ず仕立て、追加で都度都度作るのも日常です。 一段30個を2段重ねで蒸し、途中で上下段を入れ替えて蒸す。 蒸し器内部でも火の
今回は、ベジブロスについて書いて行きたいと思います。 ベジブロスとは vegetables(野菜) broth(クリアーなスープ) 日本語で言うところの 野 菜 出 汁 といったところでしょうか。 今話題(?)のベジブロスです! どうして話題になったのか? キーワードを挙げてみます! ファイトケミカル 抗酸化力 野菜屑 あたりでしょうか。 以前私がオリエンタル・ベジタリアンのお客様にご用意した下地浸け様の出汁 もそれに該当すると思います。 (もしよろしければお立ち寄りください ↓ ) 最近、やたら横文字が何かのタイトルに多く感じるのは気のせいでしょうか? 歌の世界でも、横文字一杯の韻を踏んだ意味の分からない歌詞よりも 日本語をしっかりと歌い上げ”言葉を伝える”事ができる 歌手やグループが好きになったのは”歳のせい?”でしょうか? 要は、日本人に分かりやすい言葉で説明をして欲しい!と思うの
今回は、大根の梅肉和え土佐まぶしのご紹介です。 この料理は”あしらい”を目的に仕込みました。 あしらいとは あしらいとは、器に盛り付けた料理を引き立てる役割の物の総称です。 食べられる物ばかりではなく、花や葉など季節を添えることにより メインの料理が引き立つものであればいい。 例)下記の写真では 夏の皿として メイン ⇒ 鮎の塩焼き あしらい ⇒ 蓼の葉 ・はじかみ ・枝豆 鮎をメインとし、添えの蓼の葉で鮎を強調させ、枝豆で季節感を演出し はじかみの酸味と辛味で口をさっぱりさせる! といった構造になってます。 料理人の中には、「焼き物=はじかみを使う」で何にでも”はじかみ”を使う 人もいますが、私はその単純思考は如何な物かと思いますが・・・ はじかみは、日本料理に良く利用される「矢生姜の茎の甘酢漬け」です。 ちなみに、”端噛み”とも書かれる事もあります。 ここで生姜の”はじかみ”につ
寿司考察シリーズ第2弾として、食べる順序や食べ方を書いていきます。 今回の事柄は、高級店や町の寿司屋さん共に共通項かなと考えています。 寿司屋の暖簾をくぐる 知人馴染みの寿司屋へ知人と共に行く場合と、一人で気になる寿司屋へ行く場合 どちらが緊張しますか?(お金持ちは緊張しないかもしれませんね) 圧倒的に一人で新規の寿司屋へ行く方が緊張すると思います。 今は店側もHPやSNSを多用し、店内情報をどんどん開示しています。 およその店の雰囲気や職人やお品書きの金額などが明確化されます。 その事によって どんな人(職人)がいるのかな? 幾ら財布にあれば大丈夫かな? カードは使えるのかな? 服装は? 等の、一昔前ではある意味で不透明だった心配事がなくなりました。 それでも、初めて入る寿司屋には何故か緊張してしまうものです。 20数年前の事です。 私の勤務していた割烹店は、従業員用に寮を用意してくれて
自己紹介 はじめまして! 私は調理に携わって30年です。 これまで、和食や寿司を中心に飲食店・ホテル・旅館で仕事をしてきました。 店舗規模は、20名程度から100名後半程度の小規模・中規模の店舗にて従事。 今は温泉地にある旅館で、日々奮闘中です。 不定期の休みにコツコツとブログを更新していきます。 各料理の考え方について!を書いたものです。 これからもUPしますので、お時間があった時にでも 来て頂ければうれしく思います! 板前であり子供たちの父親の雑多話 カテゴリーの記事一覧 - 和食を簡単に! フリーのアクセス解析してみませんか?
”松キノコ”というキノコをご存知ですか? 広島県世羅町にある、世羅きのこ園で栽培されている人工栽培きのこです。 この広島県世羅町は、かつて松茸の大産地でした。 松茸はいまでも人工栽培が出来ないとされています。 ”かつて”と書いたのは、今では大産地として収穫することが出来なくなった事を意味しています。 需要と供給 天然で希少性の高い物が必ずといってもいいほど歩む道です。 松きのこ自体は、ちょっと前に「人工松茸」として一躍 ”時のきのこ”になりました。 しかし 大学での研究の結果 これは椎茸です! がび~ん 生産者はショック 消費者からはクレーム ”時のきのこ”は、一時期のブームで終わってしまった様に思ってました。 私自身もあまり関心に無く、すっかり忘れていた所 先日友人からお土産として頂いたのが写真の「松きのこ」! 松きのこは、ビタミンD・亜鉛・βグルカン等栄養が豊富です。 傘の裏の匂いは、
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