精米歩合1％、四合瓶で10万円の日本酒はどんな味なのか？─ 山形・楯の川酒造「光明」を一流ソムリエがテイスティング | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」

SAKETIMES日本酒を考える日本酒考察精米歩合1％、四合瓶で10万円の日本酒はどんな味なのか？─ 山形・楯の川酒造「光明」を一流ソムリエがテイスティング "精米歩合1%の日本酒"と聞いて、どのような印象を受けるでしょうか。 精米歩合とは、玄米を削って、残った白米の割合を示した数字のことです。精米歩合の数値が低いほど、米がより多く磨かれていることになります。米は磨けば磨くほど割れやすくなるので、精米の工程には高い技術が必要です。 山形県酒田市にある楯の川酒造は、この精米歩合を突き詰めた、"精米歩合1%"という前代未聞の日本酒を造りました。 「新境地への挑戦によって、日本酒の世界に明るい希望の光が差すように」という願いを込めて「楯野川 純米大吟醸 光明」(以下「光明」)と名付けられたこのお酒。"精米歩合1%"という史上初の試みから生まれた「光明」の販売価格は、なんと1本10万円です。 使用

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実験的なお酒。1%にもなると吟醸香もなくなり米粉の香りになるのか。食事に合わせるなら低精白が良いし、米の個性のことを考えると難しいところ。ともあれ精米歩合の低さを求める競争に区切りがついたのは良いのかも