冬の珍味、陽光に輝く 熊本・牛深で、からすみ作り最盛期｜熊本日日新聞社

冬の珍味、陽光に輝く 熊本・牛深で、からすみ作り最盛期 熊本日日新聞 | 2023年11月21日 08:21 熊本県天草市牛深町で冬の高級珍味「からすみ」作りが最盛期を迎えた。港近くの水産加工場では、完成間近となった製品が陽光を浴びて山吹色に輝いている。 塩漬けしたボラの卵巣を乾燥させたもので、年末年始の贈答品として人気がある。1945年創業の井上勇商店では20日、潮風が吹き抜ける屋上の作業場で従業員らが約800本の卵巣の脂分を丁寧に拭き取り、乾き具合を確めていた。 今年は気温が高めで降雨もあり、例年よりも1週間ほど仕上がりが遅れ気味だが、「素晴らしいものができつつある」と井上卓社長（42）。主に関東や関西向けに、昨年並みの2500～3千本の出荷を見込む。 県内の百貨店などでは100グラム6500円前後で販売されるが、12月2、3日に町内である「牛深あかね市」では市価の7～8割程度で売り出

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熊本県天草市牛深町で冬の高級珍味「からすみ」作りが最盛期を迎えた。港近くの水産加工場では、完成間近となった製品が陽光を浴びて山吹色に輝いている。