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【ANOVA低温調理】ローストポークの作り方!豚肩ロースも驚くほどジューシーに
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【ANOVA低温調理】ローストポークの作り方!豚肩ロースも驚くほどジューシーに
これから料理を作るというところで、食中毒や寄生虫の話をするのも気が引けますが、食の安全という点で... これから料理を作るというところで、食中毒や寄生虫の話をするのも気が引けますが、食の安全という点で非常に大切なことですので書かせて頂きます。 まず、豚肉には寄生虫がいるから…というお話がありますが、豚肉に寄生するトキソプラズマは-12℃で、有鉤条虫は-10℃で4日間で死滅することから、冷凍されている豚肉でしたらほぼ危険性がないと言えます。 しかし、流通によっては生の状態で売られている場合もあります。 その場合は、トキソプラズマの場合は55度で5分以上、有鉤条虫の場合は60度で死滅させることが出来ます。 今回の調理方法は、60度で6時間加熱という低温調理のため、購入時点で万が一寄生虫が死滅していなかった場合でも加熱により対処できます。 また、食中毒菌であるサルモネラ菌やカンピロバクターに関しましても、60度で6時間加熱することによって死滅させることが可能です。 ローストポークのような低温調理で