エリックサウスのレシピは、絶対に自分の頭で考えない！──“セオリー”から組み立てる稲田俊輔さんのレシピのつくりかた｜noteイベント情報

エリックサウスのレシピは、絶対に自分の頭で考えない！──“セオリー”から組み立てる稲田俊輔さんのレシピのつくりかた クリエイターフェスのセッションのひとつとして、「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔さんをゲストにお招きし、今年大ヒットしたセブン-イレブンの「エリックサウス監修 ビリヤニ」の誕生秘話や、レシピのつくりかたなどを伺うトークライブを行いました。 稲田さんは2011年に「エリックサウス」を開業。南インド料理とミールスブームの火付け役となり、現在は全国に10店舗以上を展開する人気レストランに成長させています。今年の夏に発売されたセブン-イレブンの「ビリヤニ」も、バスマティライスをつかった本格的な味わいが多くのひとを驚かせました。 一方で、今年の料理レシピ本大賞で「プロの選んだレシピ賞」を受賞した『ミニマル料理』では、食材や工程を極限まで削ぎ落とした現代版のあたらしい家庭料理を提案。

[aikawame]

現地の味を持ってきてはいるが、日本人に合うかというフィルターを通していると。エリックサウスを食べた時に感じた日本人向けの味付けという感想は間違ってなかったぽい。個人的にはもっとどぎついのが好み。

[nilab]

「初めて食べた方とマニア寄りの方で意見が分かれる」「セブン-イレブンさんは味をここの真ん中に落としたんですよ」「エリックサウスの場合は大前提に、「現地の味を持っていく」」

[ko_kanagawa]

ミールス最初から全混ぜとかするひといんだ　曖昧に混ぜるのがいいんじゃんね

[hatanaoki]

2023年の記事。

[typographicalerror]

大阪からのスパイスカレーブームはスリランカ寄りだと思うので、そのへんから全混ぜが出てきたんじゃないかと勝手に思っている

[keren71]

稲田さんの著書見るとスパイスの黄金比の計算式が細かすぎていい意味でこわった。私の好きな南インド料理のお店の人もインドには数回しか行ってなくて、それでもめちゃくちゃ現地感もあっておいしいのだよな

[agrisearch]

「エリックサウス監修 ビリヤニ」

[Cherenkov]

エリックサウスのメニューをもっとシンプルにしてくれ

[kenzy_n]

美味しいレシピは多くの方にそらなりにウケるものとなる。

[mutinomuti]

よいしょインタビュー

[nguyen-oi]

レシピ制作を創作じゃなくDJに例えるのわかりやすい。セブンビリヤニの開発裏話も面白かったわ