みそ業界はヤバい「みそ屋の私が出来る３つの事」みそレシピまとめ｜マルカワみそ 河崎紘徳

1914年から味噌作りを続けているマルカワみその河崎紘徳と申します。 私はみそ業界に入り20年近くが経ち、分かったことがあります。 それは 「みそ業界はヤバい」 と言うことです。 1973年全国の味噌の出荷量が59万トン。 2024年では35万6千トンの出荷量。 約23万トンの減少です。 このままではどんどんみそ屋は廃業していきます。 ■ これからみそ屋は考えなければならない私の大好きなみそ。 みその出荷量が減り、どんどんみそ屋が廃業するのはとても辛く、悲しいです。 どうしたら、全国の味噌の出荷量が増えるのか。 どうしたら、以前みたいに味噌を使っていただけるのか。 このことをいつも考えて味噌作りをしております。 私なりにアクションプラン３つ考えました。 A,みそレシピを広めまくる。 B,みその健康効果を広めまくる。 C,みそについて投稿しまくる（みそを好きになってもらう） 写真：河崎紘徳が

[chiba1008]

マヨみたいにチューブにするとか。 あの掬って使うタイプの容器がスタンダードなうちは売上減り続けると思う…

[sslazio0824]

おっ、苺は農薬を多く使うから苺農家は出荷用と自分が食べる用に分けてるけど、苺農家の娘さんが間違えて出荷用の苺を食べたから農薬が心配で医者に駆け込んだ、ってTweetして謝罪させられたマルカワみそさんじゃん。

[agrisearch]

農薬の件は相変わらず。https://x.com/marukawa1914/status/2113421176806809716

[takutakuma]

味噌についてはいいんだけど、note の他の記事で内海聡の YouTube 紹介してたりしてるので、not for me ……

[ibusuke]

海外市場を開拓するしかない。海外の様々な調味料が台所に増えて家庭で楽しむようになった。味噌も攻めないと！味噌は懐が深いから地域のスパイスと組み合わせて売るとか。

[Falky]

何の情報量もない無駄グラフめっちゃ好きなんだけど、ギャグでやってるのか真面目にやってるのか判断できない

[soybeancucumber]

健康効果も高いし個人的にはかなり消費しているので応援ブクマ

[uunfo]

国内で需要が増えるわけないので海外しかない。インド人と中国人に味噌汁を飲む習慣を定着させればよい。

[Kenju]

名古屋めしを広めればみそも勝手に広まるんじゃないか説。味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて煮・・・赤みそ美味しいよ！

[TETSUYA01]

みそアイドルを作ってみそに握手券をつければOK。男性アイドル、女性アイドルどちらもやるといいよ。

[osugi3y]

みそ一級技能士なんて資格が日本にあったことに驚いた。

[sametashark]

高齢化で塩分制限されてる人の比率上がってるのもありそう。共働きと子供の数の減少で朝食での消費も減ってそう。塩分と和食と手間ひまから離れて活路見出して欲しい。

[c_shiika]

味噌汁を煮立てるなというのが味噌の敷居を高くしている気がする

[DG-Law]

他の人のブコメでも出ているが，「つけてみそかけてみそ」や「献立いろいろみそ」のような形態の味噌調味料はまだ広がる余地があるんじゃないかな。

[nguyen-oi]

元板前の味噌屋さんが危機感持ってレシピ発信するのは好感持てる。豚汁作りたくなってきた

[knok]

ペットボトルの液体タイプが便利で一人暮らしの時は良く使っていたな

[tamakky]

味噌ダレには可能性を感じている。ソースじゃなくて味噌味の津山ホルモンうどんとか大好き。ホルモンなくても美味い。米国でテリヤキソースが定着して醤油の消費が伸びたみたいのは十分ありえると思う。

[R2M]

「味噌の輸出が過去最高」という記事が下に見えるんだが

[el-bronco]

外に向かって売り出す以外にないと思う　あと味噌マヨネーズ美味いからどうか

[hkanemat]

名古屋は八丁味噌だがや

[manamanaba]

↓ フリーズドライの顆粒みそあるよー

[nannimonai]

ネット界隈では、塩分とってる事がバレると体調崩した途端に袋叩きにあうので。

[zzteralin]

最近はキャベツ刻むのも億劫になってなかなか味噌汁作らないなあ。好きだし楽しいけどね。

[ivory105]

味噌は好きというか味噌汁を朝夕欠かさないけど、料理にはあんまり使わないかも。出汁味の方が好きなので…塩、味噌、醤油なら塩が好きというか。人口減ってるから消費量もそりゃ減るよね

[hgaragght]

味噌ちょー美味いのになあ。

[mayumayu_nimolove]

もやしもんを海外で放送する

[SndOp]

海外から来る味噌（コチュジャンとか）は売上を伸ばしているような気がするな。

[inks]

味噌は好きだけど…。血圧がねぇ。塩分量を何とかしないと…。

[nekoashicable]

居酒屋で「シメのみそ汁」を定着させる…高野豆腐とかで満足感得られるようにして(白飯プラスもいいけど)、ラーメン行くより健康的であると売り出す。

[dubdubchinchin]

抹茶を見てみなよ、海外路線開いたら多分とんでもなくなる。やり方はわからんけど。

[takjoe]

まずは、フリーズドライにして粉末にしてほしい。そして水100mlあたりの推奨量を明記してほしい。

[furugenyo]

お酒も醤油も味醂も味噌も、発酵系は国内だけじゃ縮小するから輸出しなきゃ。それはともかく思想が強そうな人ね。

[don_tacos]

納豆は廃れていないので価格と機能性と塩分制御を現代的にすればいいんじゃないか。酒造とかヨーグルトみたいに菌種と発酵条件制御を入れてGABAとかコウジ酸とかの健康美容効果がでる機能性を出して塩分減らせれば。

[erererererr]

自炊を麻婆豆腐から始めたみたいなもんなので豆板醤と甜麺醤の使い方は分かるが、みその使い方は分からない……

[muramurax]

醤油も国内消費は右肩下がりでピーク時から半減だけど、海外市場を開拓したキッコーマンは増収増益で利益の9割は海外の稼ぎ。

[harumomo2006]

チューブタイプのみそは割高になるから消費量の少ない独身でないと買わないと思う。本気で売るなら中で固まって目詰まり起こすのを改善してほしい

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AI にマーケしてもらえば策はもっと出ると思うけど… 俺ならハンバーガーやホットドックに入れる用、フライドポテトをディップする用に作ってアメリカ人が持ち歩くように仕掛ける。あとはバーベキュー用大ボトル

[kyahi227]

そもそも醤油に中国起源説がある位だから、インドはともかく中国に味噌を売り込むのは難しいと思うがなぁ…欧米の方がまだ可能性がある。米国では「TERIYAKI SAUCE」として既に醤油が定着してる筈なんだが

[dobonkai]

こいつのレシピ何個か見てみたけど当たり前のことしか書いてなくて新しい学びなんか無かった。しかもこいつ農薬や添加物害悪論にどっぷり浸かってるくせにリュウジ引用してて笑う。リュウジとは真逆の立ち位置だろ。