冷たいビールに最高に合う！ ナスのやみつき山椒揚げ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

今回のテーマは、ナスの唐揚げです。片栗粉をまぶしたナスを高温の油でさっと揚げて、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。切ったナスは水に浸けてアク抜きするのが定石ですが、この説明は誤りだそう。水に浸ける本当の理由についても紹介しています。 ナスは夏から秋にかけてが旬。様々な料理に使えますが、やっぱり定番は揚げ物。今回は薄く衣をまぶしてから揚げ、香り油と花椒塩で味付けしました。冷たいビールと最高の相性です。 ナスはトマトやきゅうりと同じ果菜類。94%が水分ですが、果汁が出にくいという特徴があり、加熱してはじめてジューシーさが出てきます。この唐揚げは高温短時間の加熱で水分を内側に留めるのがおいしさのポイント。 ナスの山椒揚げ材料 ナス…2本(300g) 片栗粉…50g サラダ油…大さじ1 にんにく…1片（みじん切り） 赤唐辛子…5本（ヘタを切り落として、種をとりのぞく） 花椒…小さじ1 塩…小

[inuinuimu]

神保町にあるビャンビャン麺のお店のメニューにある茄子の唐揚げも山椒味。めちゃ美味しい。

[shields-pikes]

四川料理の店とかでこれ食べるのめちゃくちゃ好き。

[y3d]

山椒揚げなのに使ってるのは花椒なの？

[shepherdspurse]

ナスの油通しもシンプルに美味しいよね。そのナスを山椒揚げだなんて美味しいに決まってる。うちは揚げ物しないから揚げ炒めで再現してみる。

[harsh88]

昔、ネットに載ってたレシピを見て作ったはいいが材料の数値が間違えてたらしく、疑問を抱かず素直にその量で作ったせいで、山椒で緑に染まるとても食えたもんじゃないソレを生成した悲しい思い出をこれで払拭したい

[bigburn]

ハンチョウが夢にまで見て寝られなくなるやつだ

[aula_remon_2847]

おいしそうー

[blueeyedpenguin]

確かに変色が嫌で水に浸けてたけど、アク抜きもできて一石二鳥だと思ってた。あまり意味がなかっただなんて…

[mtoy]

今ぐらいの季節から、毎年これを大量に作っている。ナスはどこかともなく大量に集まってくる（田舎あるある）

[nandenandechan]

フォアジオと山椒って別物だよね？

[t_this_changed]

おいしそう

[Yagokoro]

中華屋でいつも食べちゃうやつ

[turanukimaru]

私がナスを水につけるのは古くて安くなったナスは水が抜けてスカスカだから。味が悪いのもあるんだが…スカスカだと火が通らないんだよ！！ナスがどれだけ水を吸ってるかは分からないけど水につけたほうが火が通る。

[mauza]

れんこんでもやったことある。

[xyzzyxyz]

そうです、Xian！Xianで食べたのが最初ですが、自分でもわりと簡単に作れてしまいます。花椒を刻みねぎで仕上げます。茄子がべちゃべちゃにならないよう注意します。理想型は「外はサクッ、中はアツアツのホクホク」

[soulfulmiddleagedman]

xian のあれかな。大好きだわ。

[M54it]

私は水に晒した方が油を吸ってくれる時間が早まる気がするけどな

[chiba1008]

ガチ中華屋のコレうまいよなー

[mogmognya]

うまそう。作ろう。

[shikahan]

さすが樋口さん、書いてることがとてもロジカルかつ簡潔で面白い

[pekee-nuee-nuee]

おいしそーーーーーーー

[saikorohausu]

皮剥いて片栗粉まぶして揚げる　山椒と塩

[watapoco]

作りたいお料理だったのでありがたい