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天ぷらの作り方
一応和食調理師です。 料理店のような天ぷら・・・ 結果から言えば、すぐには無理です。 それでお金をも... 一応和食調理師です。 料理店のような天ぷら・・・ 結果から言えば、すぐには無理です。 それでお金をもらっているプロのようになんて、ハッキリ言ってすぐには無理です。 天ぷらは、衣の硬さとあぶらの温度でほぼ決定します。 1.冷水、玉子、焼酎、酢を混ぜたものに、粉を振るいに掛けて細かくし混ぜる。 2.衣はあまり混ぜすぎない。(粘りが出るともうつかえない) 3.天ぷらの油は少なめで、火力は強く。(ごま油入れると、油がへたりにくい) 4.温度を一定に保つ。(最初に入れる温度が低いと、話にならない。かと言って温度を上げすぎて油を焦がすと、その油ではカリッとは間違いなく無理。) 5.野菜と魚介類は温度が違う。 6.素材を揚げすぎない。(エビは特に揚げたては火が入っていなくて、余熱で火をいれる。) これらは音であったり、泡の大きさであったり、あぶらの踊り具合で判断します。 天ぷらは、例え見えなくても揚がっ